Zutaten glühwein

Advent, Advent

Die fünf Gesetze für den perfekten Glühwein

Finger weg vom fertigen Glühwein aus dem Supermarkt! Für nur wenig Geld und mit den richtigen Zutaten lässt sich im Handumdrehen der perfekte Glühwein zaubern. Weihnachten kann kommen!

Der österreichische Koch und Diplom-Sommelier Bernhard Moser arbeitet seit über 20 Jahren in den Küchen und Weinkellern der Welt. Hier verrät er, wie man ohne großen Aufwand an einen Glühwein kommt, der geschmacklich Lichtjahre von dem entfernt ist, was man im heimischen Supermarktregal findet. Kleine Warnung vorab: Das Befolgen dieser fünf Gesetze könnte darüberhinaus auch den Genuss von Glühwein auf dem nächsten Weihnachtsmarkt empfindlich beeinträchtigen.

Text: Bernhard Moser

1. Der Wein ist wichtig

Bitte nicht den für 1,50 EUR pro Liter, aber auch nicht den für zehn Euro kaufen. Es eignen sich halbtrockene Rotweine wie zum Beispiel Dornfelder. Normalerweise untrinkbar, aber für Glühwein perfekt.

2. Die Gewürze

Nicht die Zimtstangen nehmen, die Sie von Oma geerbt haben. Die Frische der Zutaten ist wichtig! Bitte Zimtstangen (zwei pro Liter), zwei Körner Piment, drei Sternanis, fünf Nelken und für den Luxus (optional) bei einer Vanilleschote das Mark auskratzen, aber auch Schote in den Glühwein geben.

3. Die Süße

Bitte pro Liter ca. zwei Esslöffel Puderzucker am Topfboden karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen. Ansonsten keinen weiteren Industriezucker verwenden. Ist der Glühwein zu wenig süß, lieber Honig verwenden.

4. Die fruchtige Note

Keinen Orangen- oder Zitronensaft reinkippen! Stattdessen die Schalen von einer Bio-Orange und einer Bio-Zitrone mit erhitzen. Achtung: nicht einfach Früchte schälen. Bitte darauf achten, dass man möglichst viel von der äußeren Schale hat, kaum was von der bitteren weißen darunter. Am besten geht das mit einem Gemüseschäler.

5. Die Temperatur

Glühwein nicht kochen. Zum einen gehen die Geschmacksstoffe und der Alkohol verloren (der bei halbtrockenen Weinen ohnehin eher gering ist), zum anderen entstehen krebserregende Stoffe (Hydroxymethyfurfural, ein Zuckerabbauprodukt). Maximaltemperatur sollte 80 °C sein (78,37 °C wer es genau wissen will – der Siedepunkt von Ethanol). Kurz erhitzen, abkühlen lassen, eine Stunde ziehen lassen, dann vor dem Genuss wieder erwärmen.

Viel Spaß beim Nachkochen. Bitte ausprobieren, denn der Unterschied zum Gekauften ist wirklich enorm. Wareneinsatz ca. zwei Euro pro Tasse.

Bernhard Moser (eatberlin / Weinschule Berlin) Foto: METRO

1973 im Österreichischen Bramberg geboren, absolvierte Bernhard Moser Ende der 90er-Jahre eine gastronomisch-landwirtschaftliche Ausbildung. 1994 erkochte Bernhard Moser als Pâtissier zusammen mit seinem Bruder Andreas als Küchenchef eine Haube beim renommierten Restaurantguide Gault&Millau.

Der Koch und Diplom-Sommelier lebt seit 2002 in Berlin. 2004 gründete er die Weinschule Berlin, zu einer Zeit, seit 2007 ist Moser regelmäßiger Gesprächsgast bei RadioEins, 2009 startete dort seine Kolumne “Mosers Geschmackssachen”. Der Österreicher war und ist regelmäßig im rbb-Fernsehen, bei SAT.1, ProSieben, Kabel eins und dem ORF Radio und Fernsehen zu sehen und zu hören.

2010 erschien Mosers erstes Buch “Reine Geschmackssachen – weil Genuss auch Kenntnis braucht.” Im gleichen Jahr gründete er zusammen mit einigen anderen Gesellschaftern das eat! berlin Feinschmeckerfestival, das heute zu den zehn besten Gourmetfestivals der Welt gehört (Quelle “Traveller’s world” 2016).

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Rezept Glühwein

Kinderpunsch und Feuerzangenbowle hin oder her: Echter Glühwein darf zu Weihnachten natürlich niemals fehlen – und selbstgemacht ist er noch tausendmal besser als auf dem Weihnachtsmarkt.

Rezeptinfos

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Orangenlikör in einen Topf geben und gut verrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ganz langsam heiß werden lassen, bis der Wein leicht Schaum an der Oberfläche bildet. Auf diese Weise 10-15 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Den Orangenlikör zugießen, unterrühren und nochmals zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte 3-5 Min. mit der Restwärme nachziehen lassen. Dann heiß durch ein Sieb in Tassen oder große hitzebeständige Gläser gießen und den Glühwein ganz heiß trinken.

Rezept-Tipp

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Wer hat den Glühwein erfunden?

Die Geschichte des beliebten Wein-Mischgetränks beginnt bereits in der Antike! Schon die alten Griechen und Römer würzten ihren Wein, den letztere "Conditum paradoxum" nannten, anscheinend mit Honig, Obst, Kräutern und zahlreichen Gewürzen. Zudem sollte Zucker für eine längere Haltbarkeit sorgen. Im Mittelalter galt Glühwein als eine Art Statussymbol, das sich nur wohlhabende Männer leisten konnten.

Wie kann man Glühwein verfeinern?

Das populäre Heißgetränk für den Winter schmeckt mit feinen Gewürzen am allerbesten. Wählen Sie ganz nach Geschmack Sternanis, Nelken, Kardamomkapseln und Zimstangen. Geben Sie den heißen Wein mindestens eine Stunde Zeit, um auf dem Herd bei kleiner Temperatur zu ziehen, damit der Glühwein das Aroma der Gewürze annehmen kann.

Als Variante können Sie dem Rotwein auch getrocknete Cranberries beigeben und diese gemeinsam mindestens rund 3 Stunden köcheln lassen, so lange, bis die Cranberries weich sind. Die Flüssigkeit anschließend über ein Sieb in eine Karaffe abgießen - fertig!

Wenn Sie zum lieblich heißen Getränk auch etwas essen möchten, empfehlen wir Ihnen die weihnachtlichen Klassiker: Lebkuchen, Plätzchen oder Christstollen. Auch immer gut und den ganzen Winter hindurch aktuell ist der Bratapfel. Oder Sie servieren dazu einen heißen Crèpes mit Zimt und Zucker?

Wenn Ihre Weinmischgetränk bitter schmeckt, könnte es daran liegen, dass sie es zu stark erhitzt haben. Glühwein sollte bei möglichst niedriger Temperatur heiß gemacht und warm gehalten werden. Wird die Hitze zu groß, können die Gewürze bitter werden und so den ganzen Wein im Geschmack verderben. Lieber mehr Zeit mitbringen, den Glühwein langsam erhitzen und etwas länger ziehen lassen - dann schmeckt er am besten!

Glühwein

Der Glühwein ist ein Klassiker im Winter und schmeckt nicht nur auf Weihnachtsmärkten, sondern auch selbst zubereitet toll.

Bewertung: Ø 4,3 ( 1963 Stimmen)

Kategorie

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Zubereitung

1. Rotwein mit den Gewürzen und den Zitruszesten der Orange und Zitrone 1 Stunde zugedeckt erhitzen, aber nicht kochen lassen.
2. Danach den Glühwein noch mind. eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, und vor dem Genuß eventuell nochmals erwärmen.
3. Mit einer Zitronenspalte am Glasrand servieren.

Tipps zum Rezept

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User Kommentare

Glühwein hat jetzt in der kalten Jahreszeit wieder seine Berechtigung.

Je Kälter es ist desto besser schmeckt er ..

Auf Kommentar antworten

Ein toller Klassiker. Da freue ich mich schon wieder auf die Weihnachtszeit. Kekse und leckeren Glühwein.

Auf Kommentar antworten

Das finde ich eine tolle Idee. Mit einem Fruchtsaft etwas süssen. Da hat man immer einen anderen Geschmack.

Auf Kommentar antworten

Was ganz feines wird das, wenn man das mit Heidelbeersaft verfeinert. Das schmeckt superlecker gut.

Auf Kommentar antworten

Mit Heidelbeersaft ist eine gute Idee! Ich nehme gerne kirschensaft oder statt dem Zucker einen selbstgemachten sirup

Glühwein selber machen: Rezepte & Tipps

Selbst gemachter Glühwein ist mit dem Standard, der auf Weihnachtsmärkten angeboten wird oder dem Glühwein, den Sie im Supermarkt kaufen können, nicht zu vergleichen. Sie können Ihrer Fantasie bei der Zutatenwahl freien Lauf lassen. Optimal ist eine Balance zwischen Süße, Säure, Frucht und Würzigkeit.

Hier finden Sie wichtige Tipps für selbst gemachten Glühwein:

Der richtige Wein für einen guten Glühwein

Wählen Sie als Basis-Wein einen soliden Wein von nicht allzu minderer Qualität. Einfache Weine von deutschen Weingütern, Genossenschaften oder dem Winzer Ihres Vertrauens sind hierbei zu empfehlen.

Greifen Sie zu einem trockenen bis halbtrockenen, fruchtbetonten, aber auch kräftigen Wein, weil er sich schließlich geschmacklich im Zusammenspiel mit den intensiven Gewürzen behaupten muss. Liebliche, süße Weine eignen sich weniger, da sich die Zuckermenge schlechter regulieren lässt. Wählen Sie zudem einen nicht so schweren Wein, mit nicht mehr als 12,5% Alkohol, falls später noch ein "Schuss" Rum reinkommen soll.

Roter Glühwein mit Zimt und Sternanis

Glühwein auf Rotweinbasis

Für Rotwein gilt außerdem, dass er wenige Gerbstoffe (Tannine) enthalten und nicht im Eichenfass gelagert sein sollte (Barrique), da sich durch beides der Geschmack des Glühweins nachteilig verändert. Auch ein hoher Säuregehalt kann bei rotem Glühwein als störend empfunden werden.

Als Basis für roten Glühwein eignen sich zum Beispiel folgende Weine:

Kardamomkapseln aufdrücken und mit Nelken, Piment, Sternanis, Zimt, Koriander- und Anissaat in einen Teebeutel geben. Rotwein und Wasser mit den Gewürzen aufkochen. Eine Orange in Scheiben schneiden, zum Wein geben und ziehen lassen. Den Glühwein mit Zucker abschmecken und genießen.

Glühwein auf Weißweinbasis

Für Glühwein aus Weißwein sollten Sie ebenso keinen Wein wählen, der im Eichenfass ausgebaut wurde. Ein feinherber, fruchtig bis würziger und junger Weißwein passt zu der säurebetonteren Variante des Glühweins.

Als Basis für weißen Glühwein eignen sich zum Beispiel folgende Weine:

Weißen Glühwein zubereiten:

Weißwein und weißen Traubensaft mit Akazienhonig, Zimtstangen und Orangenschalen aufkochenund etwa 10 Mintuten ziehen lassen. Heiß servieren und in vollen Zügen genießen.

Alternativen für die Glühwein-Basis

Je nach Geschmack können Sie natürlich auch eine Mischung aus Rot- und Weißwein verwenden, das macht den Glühwein spritziger und leichter. Auch Rosé, Apfel-, Birnen- oder Obstweine von roten Früchten bewähren sich sehr gut als Basis.

Für einen alkoholfreien Glühwein eignen sich Saft aus Apfel, Orangen, Trauben, Kirschen, Beeren oder anderen Obstsorten, die mit den aromatischen Gewürzen harmonieren. Auch schwarzer- oder Früchtetee sind eine Alternative.

Die richtigen Gewürze für Glühwein

Neben des Basisweins ist auch die Wahl der passenden Gewürze sehr wichtig. Sie können hierbei natürlich auf fertige Glühweinmischungen zurückgreifen. Achten Sie aber darauf, dass keine Aromen, sondern nur echte Gewürze eingesetzt wurden. Bei Ihrer eigenen Mischung können Sie nach Geschmack und Fantasie kombinieren. Klassisch kommen weihnachtliche Gewürze wie Gewürznelken, Zimtstangen, Sternanis und Kardamom in den Glühwein. Geben Sie die Gewürze in einen Teebeutel, dann können Sie ihn nach beliebiger Ziehzeit problemlos entfernen.

Neben den klassischen sind auch weitere Gewürze beliebt für Glühwein:

• Vanilleschoten
• Ingwer
• Muskat oder Muskatblüte (Macis)
• Koriandersaat
• Anis
• rote Pfefferbeeren
• Langpfeffer
• Piment
• Wacholderbeeren
• Lorbeerblätter
• Fenchelsamen

Weihnachtliche Gewürze für Glühwein

Weitere Zutaten für Glühwein

• Für Frische und Säure sorgen Früchte wie Orangen, Zitronen, Blutorangen. Sie können dabei die ganze Frucht oder nur die frischen oder getrockneten Schalen verwenden. Sollte es Ihnen insbesondere um das Aroma des Weines gehen, bedenken Sie aber bei der Zugabe von ganzen Zitrusfrüchten, dass diese sehr dominieren können. Auch Beeren wie Cranberrys, Holunder- oder Moosbeeren, Apfel- und Birnenstücke oder Granatapfelkerne und Hagebutten schmecken prima in Glühwein.

• Für eine blumig duftende Note können Sie auch Blüten wie Hibiskus und Rose in Ihren Glühwein geben.

• Zum Süßen eignen sich Rohrzucker, Honig, Agavendicksaft und Marmelade (zum Beispiel auch Orangenmarmelade, wer es etwas herber mag). Auch Portwein oder Saft sind gute Süßungsmittel, während Portwein den Alkoholgehalt hebt und Saft den Geschmack des Weines streckt.

Glühwein mit "Schuss"

Genau genommen spricht man bei Glühwein mit Schuss von einem Punsch. Daneben gibt es den skandinavischen Glögg, den Jager- oder Jägertee aus Österreich – und bei uns Grog und Feuerzangenbowle.

Der bekannteste "Schuss" im Glühwein ist der braune Rum, aber auch andere Spirituosen passen, zum Beispiel:

• Weinbrand (z. B. Cognac, Armagnac, Brandy)
• Liköre (z. B. Grand Marnier, Cointreau, Amaretto)
• Calvados
• Italienischer Grappa
• Korn
• Wodka

Was Sie unbedingt bei der Zubereitung von Glühwein beachten sollten

Selbst gemachter Glühwein

• Alkohol verdampft bei einer Temperatur von 78 Grad, erwärmen Sie den Glühwein daher langsam. Lassen Sie ihn nicht aufkochen, um starke Alkoholverluste zu vermeiden und die Aromen der Gewürze zu schonen.

• Lassen Sie den Glühwein nach dem Erwärmen noch etwa eine Stunde ziehen, damit sich die Gewürze besser entfalten. Oder besser: Setzen Sie den Glühwein schon am Vortag auf und lassen Sie ihn über Nacht durchziehen, so schmeckt er noch intensiver.

• Beachten Sie, dass Sie keine Behälter oder Schöpfkellen aus Aluminium, Kupfer, Zinn oder Messing verwenden. Denn sobald diese Materialien mit dem Glühwein in Berührung kommen, geben sie Stoffe in das Getränk ab, die in größeren Mengen schädlich wirken. Verwenden Sie am besten ein Gefäß aus Edelstahl.

• Halten Sie den Glühwein immer bei geschlossenem Deckel warm, damit nicht zu viel Alkohol entweicht und gießen Sie bei Bedarf etwas frischen Wein nach.

• Traditionell wird übrigens Glühwein im Becher oder in der Tasse serviert - nicht im Glas.

• Frischen roten Glühwein können Sie an seiner intensiv roten Farbe erkennen. Ist er rostrot, bzw. braun, ist er durch langes Warmhalten im offenen Gefäß oxidiert und nicht mehr genießbar!

Glühwein aus dem Handel

Bei Glühweinen aus dem Handel wird häufig keine Zutatenliste angegeben, denn bei Getränken mit mehr als 1,2% Alkohol ist sie gesetzlich nicht vorgeschrieben. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum ist häufig nicht aufgeführt. Sie können die Haltbarkeit und Qualität eines fertigen Glühweins also nur am Geschmack erkennen, was manchmal nicht ganz einfach ist.

Klebrigkeit etwa kann ein Zeichen dafür sein, dass der Wein von weniger guter Qualität ist. Mithilfe von viel Zucker, Würze und Alkohol wird dann versucht von Fehlern im Wein abzulenken. Daher lohnt es sich, Glühwein selber herzustellen, da Sie genau wissen, was drin steckt und die Zutaten ganz nach Geschmack variieren können.

Wärmt Glühwein wirklich und macht uns heißer Alkohol schneller betrunken?

(Heißer) Alkohol erweitert die Gefäße. Kurzfristig führt das zu einem Gefühl der Erwärmung, doch vor allem über die stärker durchblutete Haut wird mehr Wärme abgegeben. Schnell setzt Frieren ein und das Erkältungsrisiko steigt sogar.

Warme alkoholische Getränke werden ganz besonders schnell vom Körper aufgenommen. Denn Wärme sorgt für eine stärkere Durchblutung, eine Anregung des Stoffwechsels und des Kreislaufs, so dass Alkohol rascher über die Schleimhäute in Mund, Magen und Darm in Richtung Blutbahnen gelangt. Zusätzlich wird die Alkoholaufnahme beschleunigt, wenn alkoholische Getränke besonders viel Zucker enthalten. Wird also neben dem Glühwein wenig Wasser getrunken und wenig gegessen, kann die Alkoholkonzentration im Blut eher ansteigen als bei kalten alkoholischen Getränken.

Mehr Rezepte für den Advent

Darauf freuen wir uns

Glühwein ist in ganz Mitteleuropa ein beliebtes Heißgetränk in der Winterzeit. Allein in Deutschland werden ca. 40-50 Millionen Liter pro Jahr getrunken. In den meisten Teilen Deutschlands trinkt man roten Glühwein, in südlichen Regionen wie Norditalien und in Österreich ist weißer Glühwein beliebt. Aus Hessen und Unterfranken stammt eine Abwandlung mit Apfelwein. Die alkoholfreie Variante, auch Kinderpunsch genannt, wird meist auf Tee- oder Saftbasis zubereitet. Fein aromatisiert mit Zimt, Nelken, Orange oder Ingwer können wir zu Weihnachten gar nicht genug davon bekommen.

Glühwein, hausgemacht

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• Weißer Glühwein

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

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Kommentare

29.11.2011 20:12 Uhr

Das würde den Geschmack und die Belustigung schon leicht beeinträchtigen. Denn ganz ohne Alkohol ist auch keine Lösung ;o)

LG Jörg aus Leipzig

29.11.2011 21:16 Uhr

30.11.2011 17:13 Uhr

26.11.2015 15:32 Uhr

09.12.2015 18:37 Uhr

30.11.2011 19:01 Uhr

Es Grüßt der Jörg

05.12.2011 20:11 Uhr

07.12.2011 08:55 Uhr

Is ne Suuuper Sache! Gestern passend zum Nicolausi war er reif.

Hat allen gut geschmeckt. Habe jedoch ohne Dich zu fragen etwas Zucker reduziert und dann die Süsse mit Waldhonig abgeschmeckt. War ne runde Sache. Also von Alkoholverlust wahrlich keine Spur. Hab noch zwei Flaschen übrig. Also Danke fürs Rezept!

07.12.2011 17:09 Uhr

16.12.2011 12:32 Uhr

17.12.2011 15:45 Uhr

10.11.2012 17:55 Uhr

Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

Die neusten Kommentare

06.12.2016 16:30 Uhr

06.12.2016 16:40 Uhr

16.12.2016 10:43 Uhr

31.10.2017 08:54 Uhr

Als einzige Ergänzung zu dem Rezept hätte ich nur beizutragen: die Menge des Zuckers ist natürlich abhängig von den verwendeten Weinsorten! Also vielleicht nicht gleich die komplette Menge rein und aufkochen, sondern eher vorsichtiger dosieren.

09.12.2017 19:12 Uhr

14.12.2017 12:39 Uhr

Ich mache meinen Glühwein schon seit ein Par Jahren nach deinem Rezept ( ich nehme nur statt Zucker Honig )Es ist perfekt und macht auch nicht solche Kopfschmerzen wie die gekaufte Plörre.

Danke für das Rezept

• Weißer Glühwein

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Zutaten glühwein

Merry Christmas and

Happy New Millenium

Recipes for German Glow Wine

Glьckliches Neues Jahrtausend !

Rezepte fьr Glьhwein

In Frankfurt, as well as throughout Germany, one of the true joys of the holiday season are the Christmas Markets. These Christmas fairs showcase the German holiday traditions. You may find Santa, decorations, ornaments, carnival rides, and partake of Lebkuchen (spice cookies) candies, roasted almonds and chestnuts, and of course, Gluehwein, or Glow Wine. These spiced wines are especially delicious when you have a bit of a chill, as, in addition to their delicious flavors, they will give you a feeling of warmth (a glow) from the tip of your nose to the tip of your toes (pardon, but it is true).

We've printed the recipes for Gluehwein here as our holiday gift to you. And, while Gluehwein is most associated with the holidays, it is delicious throughout the entire winter. These wine drinks are not difficult to make, so be sure to try some during this holiday season!

In Frankfurt am Main, wie ьberall in Deutschland, sind die Weihnachtsmдrkte eine der wahren Freuden der Vorweihnachtszeit. Sie sind das Schaufenster der weihnachtlichen Tradition in Deutschland. Sie kцnnen dort den Weihnachtsmann finden, ebenso wie weihnachtliche Dekorationen, und Sie kцnnen Lebkuchen, gerцstete Mandeln und Nьsse, heiЯe Kastanien und natьrlich Glьhwein probieren

Diese gewьrzten Weine sind insbesondere dann sehr lecker, wenn Sie sich etwas frцstelnd fьhlen. Zusдtzlich zu ihrem delikaten Geschmack geben sie Ihnen das Gefьhl von Wдrme von der Nasenspitze bis zu den FuЯzehen (ja, das stimmt wirklich).

Wir haben die Rezepte fьr Glьhwein hier als unser Weihnachtsgeschenk an Sie verцffentlicht. Obwohl Glьhwein hauptsдchlich mit der Weihnachtszeit in Verbindung gebracht wird, so ist er dennoch sehr schmackhaft den ganzen Winter ьber. Die Rezepte sind sehr einfach. Probieren Sie sie doch mal aus in der Weihnachtszeit.

Christmarkt auf dem Rцmerberg Carl Abt 1915

Hot Apple Wine "Heisse Ebbelwei"

(Traditional Frankfurt Recipe)

1 Liter Apple Wine

60 grams sugar (approx 2oz)

1/4 stick cinnamon

Peelings of half a lemon or two lemon slices

Bring the sugar, spices and water to a boil. (instead of the water experts say that you really should use apple wine for a better flavor) Then let this mixture steep for 30 minutes.

finally, mix in the remainder of the apple wine and carefully reheat to just under the boiling point.

Gluehwein (Traditional Glow Wine)

Use the same ingredients and methods, but substitute a good red wine for apple wine.

If desired, flavor with lemon or orange juice to taste.

Glьhwein is sometimes also made from raspberry, blueberry and blackberry wines.

Below are Variations of Gluehwein (but never of Heisse Ebbelwei. ):

1. French Glow Wine: Use Bordeaux with cinnamon, rubbed nutmeg and bay leaves as the spices.

2. Seehund (Sea Dog): Substitute white wine for the red, and prepare as traditional glow wine. Depending on the acidity of the wine, a little lemon juice can be added to taste.

3. Negus: Prepare with port wine (1/2 wine, 1/2 water) and use rubbed nutmeg and lemon peelings for the spices.4. Honig Gluehwein (Honey Glow wine): prepare with red wine, 150gm honey (5oz), some cinnamon stick and two lemon slices. Heat to just under boiling.

The following is a special sort of Gluehwein. It is popular in alpine regions, especially after skiing.

Jagertee (Hunter's Tea)

1/4 Liter black tea

1/4 Liter red wine

1/4 Liter orange juice

1/4 Liter Obstler (Schnapps - not the sweet American versions, but something like Kirschwasser or dry plum brandy)

60 - 80 grams sugar (2-3 oz)

1/4 stick cinnamon

peelings of 1/2 lemon or two lemon slices.

Heat all the ingredients until they simmer gently for about 5 minutes. Add sugar to taste

1 Liter Apfelwein,

1/8 Liter Wasser

6o Gramm Zucker

Schale einer halben Zitrone oder 2 Scheiben Zitrone

Zucker und Gewьrze mit Wasser (anstatt des Wassers sollten Sie Apfelwein nehmen- das gibt einen besseren Geschmack) aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, abseihen, mit dem Apfelwein vermischen und vorsichtig bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.

Die gleichen Zutaten, aber anstatt des Apfelweins nehmen Sie einen guten Rotwein. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Apfelsinensaft abschmecken.

Veriationen fьr Glьhwein (aber niemals fьr Heisse Ebbelwei. ):

1. Franzцsischer Glьhwein: Mit Bordeaux zubereiten und Zimt, geriebenen Muskat und Lorbeerblatt als Gewьrz verwenden.

2. Seehund: WeiЯwein statt Rotwein verwenden, je nach dem Sдuregrad des Weines etwas Zitronensaft dazugeben, wьrzen wie im Grundrezept.

3. Negus: Mit Portwein zubereiten (1/2 Wein, 1/2 Wasser) und mit geriebenem Muskat und abgeriebener Zitronenschale wьrzen.

4. Honig Glьhwein: Rotwein mit 150 g Honig, etwas Stangenzimt und 2 Zitronenscheiben bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.

Das folgende Rezept ist eine spezielle Sorte von Glьhwein. Es ist in der Alpenregion populдr und wird oft nach dem Skilaufen getrunken.

1/4 Liter schwarzer Tee

1/4 Liter Rotwein

1/4 Liter Orangensaft

1/4 Liter Obstler

60 - 80 Gramm Zucker

Schale einer halben Zitrone oder 2 Scheiben Zitrone

Flьssigkeiten zusammen mit den Gewьrzen ca. 5 Minuten leicht kцcheln lassen. Mit Zucker abschmecken.

A note This note is for those unfamiliar with the Frankfurt and Sachsenhausen versions of apple wine. Most Americans may associate apple wine with a heavily sweetened cinnamon flavored concoction. This has no resemblance the Frankfurt version, which may be likened loosely to an apple version of Chablis or Rhine wine. It's flavor is dry and crisp, and slightly tart. We have not been able to find a good source for the Frankfurt variety in the US, or one with a similar flavor (we'd love to be proved wrong, so email if you know). Using the recipes above, if you are using a spiced version (standard American) of wine, you may try skipping the cinnamon and extra sugar, and adding some tartness with some lemon juice. It will not taste at all like the genuine version, but still may be quite tasty.

For the adventurous among you, you might try making your own Frankfurter Ebbelwei using the method found at Kaisers-online.de. The recipe is in German. We'll try an English translation soon, and ask Kaiser's permission to publish it.

Eine Bemerkung ьber den Frankfurter Apfelwein:

Diese Bemerkung ist gedacht fьr alle, die sich nicht mit dem Frankfurter und Sachsenhдuser Apfelwein auskennen.

Die meisten Amerikaner werden bei 'Apfelwein' an das stark gesьЯte und mit Zimt gewьrzte Gebrдu denken, das man in den USA kaufen kann. Aber das hat keine Дhnlichkeit mit der Frankfurter Version, die man mit einer Apfelversion von Chablis oder Rheinwein (welch schlechter Vergleich) gleichsetzen kцnnte. Der Geschmack von Apfelwein ist trocken und frisch und ein bisschen sauer. Wir haben bisher noch keine Einkaufsquelle fur die Frankfurter Art von Apfelwein - oder einen mit дhnlichem Geschmack - in den USA gefunden (wir wьrden uns freuen, wenn Sie uns das Gegenteil beweisen kцnnten). Wenn das obige Rezept ausprobieren wollen, verwenden Sie am besten einen amerikanischen Standard-Apfelwein, lassen den im Rezept angegebenen Zimt und zusдtzlichen Zucker weg und sдuern etwas mit Zitronensaft nach. Das schmeckt zwar nicht wie die Originalversion, ist aber auch ganz gut.

Die Mutigen unter Ihnen kцnnten versuchen, ihren eigenen Frankfurter Apfelwein herzustellen. Verwenden sie dazu am besten die bei Kaisers-online.de verцffentlichte Methode. Dieses Rezept ist in Deutsch. Wir werden bald eine englische Ьbersetzung erstellen und Kaisers um Erlaubnis zur Verцffentlichung bitten.

Es gibt ihn also doch in den USA: den echten Frankfurter Apfelwein.

Ein aufmerksamer Leser gab uns den Hinweis, dass eine groЯe Frankfurter Apfelwein-Kelterei ihre Produkte auch in den USA vertreibt. Da wir auf unserer Website keine Werbung fьr irgendwelche Produkte machen wollen, verzichten wir hier auf die Verцffentlichung des Namens.

Traditioneller Glühwein

Ob mit oder ohne Schuss - kein anderes Getränk läutet die kalte Jahres- und Vorweihnachtszeit besser und aromatischer ein als der Glühwein. Gewürzt mit frischem Zimt und Nelken steigt der Glühweinduft sofort in die Nase. Wenn es draußen eisig kalt ist schmeckt der Glühwein am besten.

• 1 Liter Rotwein (trocken bis halbtrocken)
• 1/2 Liter Wasser
• 10 Nelken
• 2 Zimtstangen
• 1 ganze Bio-Orange
• Zucker nach belieben
• Zitronenscheibe zur Verzierung

Art der Zubereitung

Für einen ganz traditionellen Glühwein wird der Wein zusammen mit dem Wasser erhitzt und zusammen mit den Nelken, den Zimtstangen und der Schale der Orange kurz aufgekocht.

Wer will kann den Glühwein noch mit Zucker abschmecken.

Zur Verzierung die Zitronenscheibe am Glas- bzw. Becherrand befestigen.Zur Verzierung die Zitronenscheibe am Glas- bzw. Becherrand befestigen.

Wer Glühwein nicht ganz so stark mag kann den Wasseranteil noch erhöhen.

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Tricks & Tipps vom Profikoch?

Lust auf eine kleine Advents-Schlemmerei? Wir haben diesen himmlischen WEIHNACHTSSTERN mit HIMBEER-MARZIPAN-Füllung für euch gebacken. Probiert's gleich selbst aus!

• 20 g frische Backhefe
• 1/2 TL Salz
• 15cl warme Milch
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 70 g weiche Butter
• 400 g Mehl

• 100g Zentis Himbeerkonfitüre
• 200g Zentis Marzipanrohmasse

Wie es geht seht ihr im Video. Viel Spaß!

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Du magst Glühwein? Dann wirst du den mit Gin lieben!

Die Läden dekorieren ihre Schaufenster und in der City werden die ersten Buden aufgebaut: Bald ist endlich, endlich, endlich wieder Weihnachtsmarkt-Zeit! Wir können es kaum erwarten, die erste Tasse duftenden, warmen Glühwein in den Händen zu halten. Aber warum eigentlich warten? Die Elle hat nämlich gerade ein grenzgeniales Glühwein-Rezept zum Selbermachen aufgetan, und zwar eines mit GIN! Warum sind wir da eigentlich nicht früher drauf gekommen? Ist doch klar, dass unser aller-liebstes alkoholisches Getränk sich auch warm richtig gut macht.

Glühwein mit Gin – das Rezept:

• 2cl Gin (für die weiße Glühwein-Version) oder 2 cl Sloe Gin (für die rote Glühwein-Version)
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 Zimtstangen
• 5 ganze Gewürznelken
• 200 ml naturtrüber Apfelsaft
• Schale einer Orange
• 1 Messerspitze Piment

Zubereitung:

1. Die Schale der Orange abreiben, den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten – bis auf den Gin – in einem Topf langsam rund 20 Minuten lang erhitzen. Auf keinen Fall zum Kochen bringen!
3. Den fertigen Sud in hitzefeste Gläser füllen und mit jeweils 2 cl Gin oder Sloe Gin auffüllen.

Bitte entschuldigt uns, wir müssen jetzt dringend ein bis zwei Töpfe kochen … Prost!

Glühwein selbst machen | Zutaten | Herstellung

Posted by Monika 2275 days ago

Glühwein ist ein sehr beliebtes Getränk in der Vorweihnachtszeit. Durchgefrorene Weihnachtsmarktbesucher sind froh, dass es ihn an vielen Ständen zu kaufen gibt. Glühwein kann aber auch selbst hergestellt werden. Meist schmeckt er dann sogar noch besser.

Die Qualität eines Glühweins steht und fällt – wie könnte es anders sein – mit den Zutaten. Und ein gewisses Grundwissen über Glühwein kann auch nicht schaden. So sollte man wissen, dass es die Kombination von Alkohol und Zucker ist, die leider oft am nächsten Tag zu den gefürchteten Kopfschmerzen führen kann, wenn man mehr als ein Glas Glühwein trinkt.

Wer also eine Glühwein-“Party” machen möchte, auf der vermutlich mehr als ein Glas getrunken wird, sollte einen Basiswein wählen, der in sich schon süß ist, um weniger Zucker zu benötigen. Ein lieblicher Rotwein könnte hier eine bessere Wahl sein als ein sehr trockener.

Ebenfalls gut zu wissen: Glühwein wird zwar stark erhitzt, darf aber nicht kochen, weil sich sonst der Alkohol verflüchtigt, was nicht Sinn der Sache ist.

Glühwein muss nicht rot sein

In Österreich und Süddeutschland trinkt man sehr gerne auch weißen Glühwein. Gut geeignet hierfür sind halbtrockene Weißweine wie Silvaner, Gutedel, eventuell auch ein Riesling.

Auch Roséweine können als Grundlage für einen leckeren Glühwein verwendet werden. Verwenden Sie hier einen Rosé aus Frankreich oder einen Weißherbst aus Deutschland.

Weitere Tipps für das Gelingen eines selbst gemachten Glühweins.

• Der Grundlagenwein sollte nicht zu schwer sein, vor allem dann nicht, wenn man seinem Glühwein noch zusätzlich einen Schuss Rum beifügen möchte.
• Kaufen Sie keinen billigen Basiswein.
• Spanische Weine, die traditionsgemäß in Eichenfässern gelagert werden, eignen sich nicht für die Glühweinherstellung. Hier würde die “Eiche” zu stark vorschmecken.
• Besonders gut schmeckt ein Glühwein, den man bereits einen Tag vorher ansetzt. Der Geschmack wird dadurch sehr intensiv
• Wählen Sie die Gewürzmischung nach Ihrem eigenen Geschmack aus

Welches sind die Basisgewürze für einen Glühwein

Zimt und Nelken stehen beinahe in jedem Glühweinrezept. Variationen sind natürlich möglich. Auch Sternanis, Pimentkörner oder Ingwerwurzel werden häufig in den Rezepten mit verwendet. Hinzu kommen dann natürlich die Zitronen oder Orangenschalen (nach Möglichkeit aus biologischem Anbau)

Rezept für selbstgemachten Glühwein

Im Prinzip kann man bei der Herstellung von Glühwein sehr stark experimentieren. Schon die Wahl des Basisweins kann im Endergebnis große Unterschiede bringen. Auch ob man Rum oder andere Spirituosen wie Cognac oder Amaretto beimischt, verändert den Glühwein völlig in seinem Geschmack.

Beispielrezept für einen klassischen Glühwein

• 250 ml Portwein
• 1 Flasche Rotwein nach Wahl
• 1 halber Liter Wasser
• Schale von einer Bio-Zitrone
• dünne Scheiben einer Zitrone
• 5 bis 6 Gewürznelken
• 1 Zimtstange – kein Zimtpulver verwenden
• etwa vier Beeren Nelkenpfeffer
• 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung des Glühweins

Die Gewürze im Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Sieb entfernen. Jetzt den Rotwein, den Portwein und Zucker dazugeben. Alles gut verrühren. Fertig. Mit den Zitronenscheiben verzieren.

Zum Schluss noch ein Wort zu dem Topf, in dem Sie den Glühwein herstellen: Verwenden Sie am besten einen Edelstahltopf oder – wenn vorhanden – einen speziellen Glühweinkocher. Keinesfalls sollten Sie Aluminiumbehälter oder verzinnte oder verkupferte Kessel benutzen.

Die fertig erhältlichen Glühweine wurden vor einigen Jahren mal von der Stiftung Warentest überprüft mit einem relativ schlechten Ergebnis. Auf der sicheren Seite sind Sie auf jeden Fall, wenn Sie das Getränk selbst herstellen.

2 Comments

Toller Artikel! Ich mache Glühwein jetzt schon seit einigen Jahren selbst, der fertige aus dem Supermarkt (der ja leider auch auf einigen Weihnachtsmärkten angeboten wird) schmeckt einfach scheußlich.

Wichtig zu erwähnen wäre noch, dass der Glühwein nie über 78 Grad erhitzt werden sollte, da der Alkohol sonst verdampft und die Gewürze bitter würden.

das ist ein guter Tipp!

Kennst Du unsere Rezepte schon? Vielleicht magst Du uns Dein Lieblingsglühweinrezept schicken?

Glühwein-Gewürzmischung selber machen: 4 Zutaten müssen hinein

In der Vorweihnachtszeit ist Glühwein ein absoluter Klassiker. Zum Besuch auf dem Weihnachtsmarkt gehört dieses beliebte Heißgetränk einfach dazu, und auch zu Hause versetzen uns die ätherischen Öle der weihnachtlichen Gewürze in Adventsstimmung. Doch bevor du auf das Fertigprodukt in Flaschen oder im Tetrapack zurückgreifst – mische doch eine edle Glühwein-Gewürzmischung einfach selbst!

So weißt du genau, was drin ist, sparst Geld und kannst den Glühwein ganz nach deinem Geschmack zubereiten – mit oder ohne Alkohol und mit zahlreichen Variationsmöglichkeiten. Für das Grundrezept mit dem typischen Weihnachtsaroma sind nur vier einfache Zutaten notwendig.

Glühwein-Gewürzmischung aus der Küche

Für ein kleines Glas Gewürzmischung (reicht für zwei bis vier Liter Wein, je nach gewünschter Intensität) wird folgendes benötigt:

Wichtiger Hinweis: Der Japanische Sternanis ist mit dem Echten Sternanis zwar eng verwandt, im Gegensatz zu ihm aber giftig und kann bei Verzehr Nieren, Blase und Leber dauerhaft schädigen. Stelle deshalb bei der Verwendung von Anis immer sicher, dass es sich um die giftfreie Variante des beliebten Gewürzes handelt.

So gehst du vor:

1. Orangenschale in feine Streifen schneiden und an einem warmen Ort trocknen lassen. Alternativ funktioniert das auch im Backofen (Restwärme nach dem Plätzchenbacken nutzen) oder Dörrautomat.
2. Die Ecken des Sternanis auseinanderbrechen, Zimtstangen zerkleinern. Dafür kannst du sie mit einem Messer in Stücke schneiden oder in einen Beutel legen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
3. Alle Zutaten miteinander vermischen und zur Aufbewahrung in ein leeres Glas geben.

Trocken und lichtgeschützt gelagert ist die Gewürzmischung mehrere Monate haltbar, dafür müssen die Orangenschalen jedoch richtig gut durchgetrocknet sein. Vor Gebrauch das Glas schütteln, damit alle Bestandteile gleichmäßig verteilt sind.

Tipp: Du kannst deine Gewürzmischung um weitere Zutaten wie Kardamom, getrockneten Ingwer, getrocknete Zitronenschale, Koriander, Muskat, Piment, Vanille oder Kandiszucker erweitern.

Glühwein zubereiten

So entsteht daraus ein Liter des herrlichen Glühweins, wahlweise mit oder ohne Alkohol:

1. 2 EL Gewürzmischung zusammen mit einem Liter Wein in einen Topf geben. Für die alkoholfreie Variante verwende Traubensaft, naturtrüben Apfelsaft, Orangensaft oder eine Mischung aus diesen.
2. Langsam erwärmen und für 20 bis 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Der Wein darf dabei nicht kochen!
3. Fertigen Glühwein heiß genießen.

Hinweis: Wein sollte nie über 78 °C erhitzt werden, weil sonst der Alkohol verdampft und die Gewürze bitter werden könnten. Verwende zur Sicherheit ein Küchenthermometer.

Ob du für deinen Gewürzwein roten, weißen oder alkoholfreien Wein verwendest, ist Geschmackssache. Traditionell wird Glühwein mit trockenem oder halbtrockenem Wein zubereitet. Aber mit Apfel- oder Traubensaft schmeckt das aromatische Heißgetränk mindestens genauso gut und ist dann sogar für Kinder geeignet.

Tipp: Wenn du die Gewürze nicht in deiner Tasse haben möchtest, kannst du sie in ein Teesieb oder in einen kleinen Beutel, zum Beispiel einem selbst genähten Teebeutel, geben und kurz vor dem Servieren wieder entfernen.

Wie bereitest du Glühwein für Groß und Klein am liebsten zu? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

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Ich mache alle paar Jahre ein „Gewürzextrakt“ für Glühwein. Einmal vorbereiten und man kann lange viel Glühwein damit machen. Das Rezept habe ich von einer Freundin meiner Mutter (schon ewig, ist noch auf einer Schreibmaschine geschrieben). Wo es ursprünglich herkommt, weiß ich nicht.

Extrakt für Tee- oder Rotweinpunsch

Je 1 Orange und Zitrone (ungespritzt), 250 g weißer Kandiszucker, 1 Zimtstange, 1 Vanilleschote, 4 Stücke Sternanis, 12 Nelken, ½ l Rum (54 %).

Orange und Zitrone unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockenreiben. Die Schalen der Zitrusfrüchte dünn und spiralförmig abschälen.

Alle festen Zutaten in die Karaffe geben, Rum zugießen. Karaffe verschließen, 3 – 4 Wochen kühl stellen. Abseihen.

Durch den Zucker und den Alkohol hält sich diese Mischung ewig.

Wer mag, legt sich noch Rosinen in Rum ein.

Für einen Liter Glühwein werden 1 l Rotwein, 50 g Kandis, 2 TL Extrakt (je nach Geschmack auch mehr), eventuell etwas Orangenschale und etwas frisch gepresster Orangensaft erhitzt.

Ins Glas ein paar Mandelstifte geben, ein paar Rumrosinen, mit Glühwein auffüllen. Man kann die Mandeln und die Rumrosinen natürlich auch weglassen.

Hallo Jenny, vielen Dank, dass hört sich toll an! Und die lange Haltbarkeit ist sehr praktisch. Liebe Grüße!

Gestern brach bei uns kurzfristig der Winter ein. Da haben wir uns Glühwein gemacht. Aus Extrakt, das jetzt 2 Jahre alt ist. Schmeckt noch immer gut.

Ich würde nur nächstes Mal ein oder zwei Sternanis weniger nehmen. Aber die Gewürze, die man benutzt sind ja variabel. Ganz nach Geschmack.

Ich habe auch schon mal einen TL davon in einen Becher Kakao getan. Auch lecker.

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