Recipe for Fondue

Recipe and picture by Betty-Bossi, used with permission.

General note:

You need a special pot called a "caquelon" to prepare a fondue. Once the fondue is ready, the caquelon is set up on the table on a small burner. Keep the fondue on a constant head, but make sure it does not overheat. We use special forks with long handles to dip the bread in the molten cheese, but I'm sure it also works with regular forks.

WARNING: Make sure you use the appropriate equipment when cooking fondue. The author is not reliable for any accidents that may occur when preparing or eating fondue !

Ingredients for 4 persons:

approx. 600 g (1.3 pounds) of white bread
1 piece of garlic
400 g (0.9 pounds) grind Greyerzer cheese
200 g (0.44 pounds) grind Emmentaler cheese
3 dl (10 fl. ounces) white wine
5 cl (1.7 fl. ounces) kirsch
2 tea spoons of maizena
grind pepper
a small amount of nutmeg

Preparation:

Cut the bread into small pieces. Some people like the bread a little bit crispy, so you may want to cut it a few hours before you have the fondue.
Split the piece of garlic in two and rub the inside of the caquelon with the them. Put the cheese and the wine in the caquelon and cook them on the cook stove. Constantly stir the mixture. Add kirsch and maizena, but keep stirring. Leave them on the stove for a while, but make sure it does not overheat. The mixture tends to spill out of the pot if it gets too hot ! Add pepper and nutmeg, then put the caquelon on the burner on the table.
Adjust the heat so that the cheese stays at a constant temperature while eating. Put a small piece of bread on the fork, stir it gentle in the cheese and enjoy. Warning: the cheese is hot, don't get burned.

This menu may not be suited for small children.

Note: You may vary the mixture of cheese depending on your taste.

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Fondue chinoise

There seems to be some confusion, so let me clear it up: When Europeans say "fondue chinoise", they mean broth fondue (or at least not-cheese, not-chocolate, and not-oil fondues). "Chinese fondue" means hot pot.

Unless you're French. I bet if a French person who tried hot pot is telling her friends about her meal, she calls it fondue chinoise, but then she has to explain how it's not what they are thinking.

Hot pot and fondue chinoise are similar: for both, diners take raw ingredients, cook them in hot broth, dip them in different sauces, and eat them. However, when you're having hot pot, you basically add handfuls of raw meat and vegetables to the boiling broth and fish them out piece by piece with chopsticks. With fondue chinoise, you still have to mind your manners and use a fondue fork to keep hold of your own raw bits.

Of course, the flavors are also different. Though there are countless variations of broth recipes for both hot pot and fondue chinoise, the ingredients tend to fit a certain profile. Hot pot broth might be flavored with Shaoxing wine, lemongrass, or super spicy Sichuan peppers. Fondue chinoise recipes may call for thyme, bay leaves, or red wine. Hot pot dipping sauces are based on gritty, salty shacha sauce, sesame paste, or lime juice, while fondue chinoise dipping sauces are often based on mayonnaise, sour cream, or soft cheeses.

So what's a Tabletop Cook to do? I decided to go with what was essentially a Thai-style fondue chinoise recipe. Its a broth-based fondue, but more Asian than Western.

However, it should be served and prepared in a fondue pot and eaten like a European fondue, so each guest will have his or her own fondue fork and maintain sovereignty over his or her pieces of food. It's the best of both delicious worlds.

The recipe suggested serving this fondue with jasmine rice and papaya salad, which I did. However, I got the papaya salad as takeout from our local Thai restaurant to save time on prep, and it worked out well.

We used our electric fondue pot for this recipe. If you are using a fondue pot heated by a gel or alcohol burner, you'll have to cook the broth on the stove before adding it to the fondue pot. You cannot make this fondue in a ceramic pot lit by a tealight because it won't get hot enough.

And if you're planning on serving wine with this dish, something white, acidic, and a little sweet, like a semi-sweet Riesling, is a conventional favorite.

What you might need for this recipe:

Asian-style fondue chinoise recipe

2/3 lb chicken breast or chicken cutlets, sliced thin
2/3 lb veal, sliced thin
12 medium-large shrimp, peeled and deveined

1 tablespoon curry powder
2/3 cup coconut cream (see note)
2 teaspoons sugar
1/2 teaspoon salt
2 garlic cloves, minced

Note: Coconut milk can be used a substitute for coconut cream, but do not use cream of coconut. ThatвЂ™s a very different, very sweet product. If you can't find coconut cream at your local grocery or Asian store, you can buy it online.

Mix the ingredients for the marinade in a large bowl or casserole dish. Add the meat, chicken, shrimp, or dippers of your choice to the marinade and allow them to chill in the fridge for at least an hour before dinner.

1 & 2/3 cup low-sodium chicken broth
2 & 1/2 cups coconut milk (just under 2-12 oz cans)
5 thin slices of peeled ginger
1 lemongrass stalk, pith only, halved
2 tablespoons soy sauce
2 medium carrots, peeled and julienned
1 celery stalk, julienned
1 leek, white parts only, cleaned and julienned
Dash of cumin
Dash of coriander powder
Dash of turmeric
Salt and freshly ground pepper, to taste

Mix the chicken broth, coconut milk, ginger, lemongrass, and soy sauce in an electric fondue pot and cook over medium heat. Add julienned vegetables and cook over medium-high heat for three minutes, until broth is gently boiling and vegetables soften. Stir in the spices. Lower the heat to medium and get ready for the fondue party!

Using the fondue forks, spear and cook each piece of meat in the broth. Eat it with rice and papaya salad.

If this were a conventional Chinese hot pot meal, you would drink the soup afterward. We didn't eat the vegetables at the end of the meal because we were so full, but I imagine if you ladle the broth and vegetables over the rice, it would be a delicious grand finale.

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Easy Vegan Fondue Recipe | Dairy-Free Fondue

Home » Easy Vegan Fondue Recipe | Dairy-Free Fondue

Seems like a contradiction of terms doesn’t it? Vegan fondue…? Well, it wouldn’t be another typical day in The Edgy Veg if I wasn’t trying to solve the rubik’s cube that is vegan comfort food, would it? Well, finally, after many years of trial and error, the vegan fondue recipe has finally been given the Carnivore Approved stamp of approval by multiple omni-friends and family.

I’ve always found it was hard to find a recipe for vegan fondue that was worth even trying. For 8 years I’ve been looking up recipes for this dish and nothing has ever looked appealing to me. Fondue has always been an apres-ski or warm comforting winter meal for me. As a former european (I used to live in Germany), categorizing cheese as it’s own food group was 100% acceptable; but slowly became the hardest thing for me to give up as a new vegan. I still struggle with it, and I think I always will. Cheese is just one of those things I have had to come to terms with the fact that I will now forever have to live without. Well, that was the case until I took it apon myself to find worthy solutions for myself and others so that no one would ever be able to use “…but cheese” as an excuse to not go vegan ever again. But enough of the borderline-preachy stuff… let’s talk fondue…

This creamy, cheesy fondue is worth dipping all of the things into. Throw a vegan fondue party for your friends, a date night with a loved one, serve on game day, or just for yourself— we all need a self-love date with ourselves after all. Few things can top fondue as a fun and engaging (an impressive) meal for entertaining guests. I mean, who doesn’t love melted cheese right?

To make the texture of my vegan fondue worthy, I use a combination of potato (for starch), rice and cashews (for creaminess), and tapioca starch (for stretchiness). You will need a powerful blender to make this recipe, or simply a normal blender with patience and time. To get that cheesy fermented flavour, I use miso, white wine vinegar, and the juice from a jar of white sauerkraut. This adds a nice tang similar to emmental or gruyere.

You have to make sure that you an arsenal of delicious dippers for your cheese fondue. Bread is great, and i’m all about that #CarbLife , but variety is the spice of life. My favourite dippers are crusty french baguette, sourdough or walnut bread, plenty of fresh vegetables such as lightly blanched cauliflower or broccoli florets, vinegary gherkins, or pickled onions. Roasted potatoes are also delicious along with your favourite vegan sausages.

Fondue party rules

Start with the bread: Traditionally, you start with pieces of bread in your cheese fondue, and then move on to dipping in vegetables, faux meats and whatever else you want.
The proper method for dipping: Scrape the bread, or potato on the bottom of the pot in a zig zag. This helps stir the pot and prevents it from burning on the bottom of the pot. Let the excess “cheese” drip back into the pot, to prevent wastage and allow it to cool for a moment. No one needs burnt mouth that you can’t taste with.
Don’t eat directly off your fondue fork: …or double dip. Instead of double dipping or eating off your fondue fork, remove the dipped food, and place on your plate. Then pick it up with your regular fork to eat it.
“Shot in the Middle” : The “coupe d’midi”, or “shot in the middle”, is when you take a shot of Kirsch schnapps, in the middle of the meal to create more room for food. Somehow this magically produces more room if you’re feeling too full.
Don’t Drink Water With Cheese Fondue: It will cause the bread to swell. Dry white wine or tea are the best accompaniments to fondue.
If anyone loses their bread in the cheese, they have to run around the kitchen naked. Seriously.

…And on that note, just trust me, you won’t find a better vegan fondue recipe out there. I hope you decide to invite cheese fondue back into your life by sharing this dairy free, cholesterol free, lactose free, casein free, animal free vegan fondue with a party of your closest friends! Happy New Year! And happy FUN-do-ing!

¼ cup olive oil
¼ small yellow onion, chopped
3 cloves garlic, minced
3 vegetable bouillon cubes
6 cups water
1 large yellow potato
1 cup short white rice (arborio rice is best)
1 cup raw cashews
½ cup white sauerkraut water
½ cup nutritional yeast flakes
2 tbsp white wine vinegar
¼ cup + 2 Tbsp tapioca starch
2 Tbsp brown miso
2 tsp sea salt
1 tsp mustard powder

½ cup dry riesling white wine
3 tbsp kirsch schnapps

In a large saucepan, heat up olive oil over medium high heat. Add onions and garlic and sweat until translucent, about 3 minutes.
Add bouillon cubes, water, potato, rice, and cashews and bring to a boil.
Once boiling, reduce heat to a simmer, and cover.
Cook until rice and potatoes are soft, 25-30 mins. Stir occasionally.
Once the rice and potatoes are soft, remove from heat and transfer to a blender. If you have a smaller blender, and it doesn't all fit, do this in batches.
Blend with the feeding hole open to release steam, until very very smooth. If you do not have a high speed blender, this will take longer. Give the motor a break every minute or so, and blend until smooth.
Once your potato mixture is smooth, add sauerkraut water, nutritional yeast, vinegar, tapioca starch, miso, salt and mustard powder. Blend again until well incorporated 30-60 seconds.
Now you can store this in the fridge until you are ready to serve your party guests, or serve right away.

Pour the cheese mixture into the top of a double boiler or a fondue pot set, heat.
Once heated and soft, using a whisk, mix in white wine and kirsh schnapps.
Heat and whisk the mixture until it’s very hot.
Serve with warm chunks of French bread, roasted potatoes or veggies, green apples, and gherkins or pickled onions.
Bon apetit!

32 Comments

WOW This SO similar to real cheese fondue! I am totally shocked.

Same here!! It is freakin amazing!! Congrats.

[…] 2 haben wir bei „The edgy veg“ gefunden. Hier das Rezept mit amerikanischen cup Angaben (Umrechnungstabelle): Zutaten […]

Eeeeeeeee. Thank you so much, I have the cutest fondue pot (it’s yellow, with orange fits to make it look like Swiss cheese) that I had to put away when I became vegan. Thanks to you I now have a recipe that looks delicious and doesn’t scare me off with vegan cheese!! So glad you do what you do, you make being a vegan so easy.

Dots*, lol, now I’m in a laughing fit, “orange fits”.

All I have is red miso can I use that instead of brown?

Yes, it will simply change the colour of the fondue.

I made this and found it very good…but I used it to top potatoes and other veg as a “cheese” sauce. Everyone liked it. The first time I made it I forgot the cashews and it was still good and I never use the alcohol (It isn’t necessary)

[…] you’ve made it to Friday! That means an easy vegan fondue night is called for. This meal is great, especially when your hosting a dinner party or get […]

I haven’t tried that, but I don’t see why not! 🙂

Do you think this could be made ahead? I’d like to be able to store in the fridge overnight and reheat the following day.

absolutely! just reheat it on low 🙂

Oh I am so excited to have found those and SO looking forward to trying it – thank you thank you thank you!

This fondue recipe is bombastic 🙂 100% approve from me as a native Swiss! Thank you for sharing.

Thanks so much! I am SO happy you loved it. 🙂

Great recipe! We made this tonight and absolutely loved it. We will definately be making it again! 😀

Can you make this with non-raw cashews?

Yes but it will have a mild cashew flavour that you would not get if you used raw cashews

Making this for Christmas Eve dinner. Can I use cornstarch instead of tapioca starch? (I’m not at all familiar with tapioca starch)

The corn starch is more of a thickener, while the potato starch makes the cheese nice and stretchy and melty. I recommend using the potato starch. HAPPY HOLIDAYS!

Is potato starch the same thing as tapioca starch? I’m making this today, so excited to try it!

Tapioca starch is what gives this cheese it’s stringy, cheesy gooey-ness. I do not recommend replacing it with another starch if you want a real cheeselike consistency.

OMG!! Just made the base for the fondue tomorrow. Sooooo good. My husbands vegan, not me but this tastes like cheese. I can’t believe it!! Great job 🏆

Oh, also, can this be frozen before adding the wine and kirsch?

I want to know the answer to this too! I want to make mine in advance and freeze it

This is probably the best fondue I have ever eaten…and I’ve had 45 Christmas Eve fondue dinners. The non plant based people in my family loved it and were surprised after they found out it was plant based. Thank you so much!! And happy Christmas!

what an awesome review! I am SO happy that you and everyone else loved it so much!

This recipe is amazing! Make it, just DO it! It was thoroughly enjoyed by vegans and non-vegans at our annual raclette and fondue dinner party. Yum!

I am so happy to hear that you (and everyone else) loved the recipe. Happy New Year!

[…] Easy Vegan Fondue Recipe – The Edgy Veg […]

[…] 3. The Edgy Veg – Vegan Dairy Free Cheese Fondue […]

Millionaires Shortbread | Giant Vegan Twix Bar

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Fondue Recipes

Fondue is an easy, fun, crowd-pleaser of a party food. The most traditional fondue recipe is made with Emmental or Gruyere cheese, but endless recipe variations are possible. In addition to our selection of cheese fondue recipes, you'll also find a rich caramel dessert fondue.

Three-Cheese Fondue

Teach everyone the fondue party rules and let the fun begin.

Gruyere, Emmental and raclette cheeses give this classic cheese fondue recipe its distinctive nutty flavor. You can use either dry white wine or apple cider as the liquid in this fondue.

Chocolate Fondue

Quick, easy, and fun, chocolate fondue is a perfect dessert for parties or intimate dinners. Select your choice of items for dipping in the fondue, such as fresh strawberries and pineapple chunks, dried apricots and pears, cubes of pound cake, or crisp cookies. If you like, you can also add a few tablespoons of liqueur to the fondue, such as orange, raspberry, mint, or hazelnut.

Stilton and Sauternes Fondue

Stilton, a pungent and flavorful blue cheese, is complemented by a touch of creme fraiche and Sauternes, a sweet white wine. Serve this fondue with hearty walnut bread, boiled fingerling potatoes, and cubes of beef.

Fingerling Potatoes and Goat Cheese Fondue

Goat cheese and nonfat buttermilk make a light, tangy fondue. Fresh chives, thyme, tarragon, and parsley make a refreshing, colorful addition.

Traditional Cheese Fondue

Gruyere and Emmental cheeses create the base of this classic fondue. A touch of cayenne pepper and lemon juice add balance to the rich mixture.

Mexican Fondue with Chorizo and Chiles

Mexican chorizo, roasted poblano chiles, and red bell pepper enrich this fondue made of Chihuahua or Monterey Jack cheese. Serve this flavorful fondue with tortilla chips and strips of fresh bell pepper for dipping.

Irish Blue Cheese Fondue

Cashel blue cheese and Irish lager make a boldly flavorful fondue. In addition to bread cubes, serve this fondue with sliced apples and steamed broccoli florets.

Caramel Fondue

The simple combination of sugar, cream, and a vanilla bean creates a delectable dessert fondue. Serve this caramel fondue with fresh fruit, crisp cookies, and cubes of chocolate pound cake.

Tarentaise-Uplands Pleasant Ridge Blend Fondue

This elegant fondue is made with artisan cheeses: Tarentaise and Uplands Pleasant Ridge. If these cheeses are unavailable, use any other good-quality Alpine cheese such as Gruyere or Beaufort. Serve this fondue with country-style bread, blanched vegetables, cubed apples and pears, and sliced kielbasa.

Feines Käsefondue

Fondue bringt eine käsegute Stimmung

Fertigfondue im Test

Wir hatten schon oft Diskussionen über Fertigfondues, also fix fertige Fonduemischungen mit allen Zutaten. Ich war, bin und werde der Meinung bleiben, dass ein Fertigprodukt aus dem Supermarkt nicht an ein frisch gemischtes Fondue aus der Käserei kommt. Ob es Unterschiede zwischen den verschiedenen Produkten gibt wollen wir im folgenden Versuch klären. Zur Auswahl hatten wir fünf Fertigmischungen: Zwei von Coop, zwei aus Käsereien und ein Käsefondue aus dem online Fondueshop fromashop. Die Testpersonen: 7 hungrige Freunde und ich. Die Mischungen wurden alle von meiner Frau vorbereitet, so dass wir auch wirklich neutral an die Sache rangingen.

Soweit so gut. Die ersten drei Mischungen waren also bereit: Ein Gerber Fondue, eine Betty-Bossy Fertigmischung und das Appenzeller Fondue vom fromashop. Schon nach dem ersten Rühren war klar, was aus der Fabrik kommt und was nicht. Das Gerber Fondue überzeugte weder in der Konsistenz noch im Geschmack. Ohne zusätzliche Würze eine doch eher fade Angelegenheit. Nicht so die anderen zwei Fertigmischungen: Das Appenzeller sowie die Betty-Bossymischung überzeugten für’s erste. Im Geschmack ist die fromashop Mischung doch deutlich würziger, diese wird auch mit original Appenzeller Käse hergestellt. Weiter gings dann mit den beiden Käsefondue aus der Käserei, jeweils die Hausmischung. Auch diese überzeugten, wie zu erwarten war in jeder Hinsicht. Cremig und richtig käsig.

Fazit: Ein Fertigfondue aus dem Regal ist zwar eine gute “Notlösung” aber hat nicht viel mit einem Käsefondue gemeinsam. Sehr entäuscht waren wir vom Gerber Fondue, ohne zusätzliche Würze ist es schon fast ungeniessbar. Traurig, wenn man bedenkt, dass es das meist gegessene Fondue in der Schweiz ist. Ganz klar an der Spitze war das Appenzeller Fondue aus der Käserei Tannenberg (aus dem fromashop) und die Hausmischung aus der Chäsi Grenchen. Beide waren farblich sehr schön und richtig cremig. Der Käse kommt bei den beiden richtig gut zur Geltung. Die letzte Fonduemischung aus der Käserei konnte aufgrund der vollen Bäuchen nicht mehr richtig beurteilt werden, die ersten Bissen waren aber gut…

Feines Käsefondue

Fondue bringt eine käsegute Stimmung

Posted in käsefondue

Fondue mal anders

Die bekannteste Fonduemischung Moitié-Moitié ist ohne Zweifel immer wieder gut. Wer aber drei Mal nacheinander auf ein Gerber Fondue eingeladen wurde, kann Abwechslung gebrauchen, denn es gibt mehr als nur ein Käsefondue…

Gerber Fondue mit Pfiff

Es ist ziemlich einfach, ein Fondue zu kochen, welches mal richtig anders ist. Als Grundmischung kann z.B. ein Gerber Fondue verwendet werden. Noch besser wird das Vergnügen natürlich mit einer Mischung vom Käser, denn da gibt es die würzigsten Mischungen. Als nächstes werden frische Chili fein zerhackt, pro Person sollte eine Halbe Chili genommen werden. Diese werden schon vor dem Kochen ins Fondue gemischt, so wird die Mischung auch richtig scharf. Bis jetzt einfach ein Gerber Fondue mit Chili…

Fondue ohne Brot und Weisswein

In diesem Fondue wird kein Brot eingetaucht. Wir rühren mit Gemüse: Broccoli und Blumenkohl. Das frische Gemüse in mundgerechte Häppchen schneiden und gut waschen. Wer es gerne knackig hat, lässt das Gemüse roh, ansonsten kurz im Wasser kochen. Dieses Fondue ist nicht nur leichter zum geniessen, die Schärfe fördert zusätzlich die Verdauung. Es ist auch möglich Früchte zum Fondue zu servieren, weniger süsse sind besser geeignet. Zum Weisswein. In das Käsefondue kommt natürlich Weisswein. Aber zum trinken wird ein gut gekühlter Pinot noir serviert, es passt einfach besser zur scharfen Chili.

Wie sie sehen ist es einfach, Abwechslung auf’s Rechaud zu bringen. Lassen sie das Gerber Fondue im Gefrierfach…

Fertigfondue im Test

Käserinde kann gefährlich sein

Die Käserinde sollte abgeschnitten werden. Bei den meisten Käsen ist sie zwar nicht giftig, kann aber trotzdem schädliche Stoffe enthalten. Wird der Käse aus pasteurisierter Milch hergestellt und auch während der Reifung nur mit natürlichen Produkten behandelt, kann eine Ausnahme gemacht werden. Einige Käsesorten werden jedoch mit Antibiotika behandelt, auf der Packung schauen und darauf verzichten. Käse aus Rohmilch kann Listerien enthalten und sollte nicht von Schwangeren und Kleinkinder verzehrt werden. Mehr darüber gibt im Bericht über die Käserinde. Bei Weich- und Schimmelkäsen kann die Rinde natürlich gegessen werden. Beim Kauf einer Fonduemischung darauf achten, dass nur gute Qualitätskäse ohne Rinde verwendet werden.

Fondueplausch

Es ist immer die richtige Zeit für ein Fondueplausch. Was ist denn eigentlich ein Fondueplausch?

Ich würde mal behaupten Fondueplausch gilt nur für Käsefondue. Also, es braucht ein paar gute Freunde, Bekannte oder Familienmitglieder. Gute Laune ist Voraussetzung. Obwohl, wenn man bedenkt was FIGUGEGL bedeutet, wird dies spätestens nach dem Käsefondue der Fall sein! Weiter braucht es einen geeigneten Ort mit Tisch und Stühlen, ein Fondueplausch kann eigentlich überall stattfinden. Jetzt noch das Rechaud, Caquelon und Geschirr und schon kanns losgehen!

Die Fonduemischung soll aus der Käserei stammen und nicht aus dem Verkaufsregal, denn die Fonduemischung ist das Herz vom Fondueplausch! Es ist natürlich auch möglich selber eine Mischung zu zaubern.

Weisswein und Schnaps gehören dazu. Brot vom Vortag ist bestens geeignet.

Nun das Rechaud anwerfen und die Käsefondue im Caquelon erwärmen. Der Fondueplausch kann beginnen.

Zutaten fondue

Low-Carb-Fondue

So schwer ist Fondue gar nicht. Man braucht ein Gerät, mit dem man frittieren kann - der Rest ergibt sich durch Salate und sonstige Beilagen.

Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl)
Fleisch (Rinderfilet, Putenfleisch, Hähnchenfleisch etc.)
Zwiebeln (als Dressing)
Kräutermischungen (als Dressing)
Olivenöl (für Dressing)
Tomaten
Gurken
Grüne Bohnen (aus der Dose)
Karottensalat
Selleriesalat
Goldmais
Ananas
Rotkohl
Knoblauchsauce (oder ähnliche Saucen)
Kopfsalat oder Eisbergsalat
Feldsalat
Eier (gekocht)

Zubereitung

Kommentare:

Danke für den - logischen - Tipp. Passt ja total ins Konzept so ohne Brot. Dann kann ich ja auch mein geliebtes Raclette (ohne Kartoffeln!) wieder öfter machen.

Es kommt sicherlich auch auf die Menge an. Ich habe inzwischen für mich festgestellt, dass ich mir hin und wieder sogar Fondue mit Kräuterbaguette leisten kann, wenn ich zumindest ansonsten darauf achte, was ich esse. Deswegen nehme ich tatsächlich manchmal Brot, sozusagen als Teil eines Cheat Day.

Hinweise zu den Kommentaren:

-auch gut gemeinte Kommentare werden eventuell nicht veröffentlicht, wenn eine kommerzielle Absicht erkannt wird (Backlinks, gepostete Adressen).

Fondue: Fleisch | Saucen | Beilagen

Alle Fotos von Rodrigo Moraes

Fleischfondue eignet sich wunderbar als abendfüllendes Essen mit vielen Freunden, denn es wird direkt am Esstisch zubereitet.

Klein geschnittene Fleischstückchen werden an Spießen in heißer Gemüsebrühe gegart oder in Öl fritiert.

Damit jeder sein Fleisch wiederfindet, sind die Spieße mit Farben gekennzeichnet. Wenn die Fleischstücke gar sind, werden Sie in verschiedene Saucen gedippt und mit Brot und Gemüse als Beilage gegessen.

Wie viel Fondue-Fleisch braucht man?

Bei einem Abend ohne Vor- und Nachspeise, rechnet man mit 250 bis 300 Gramm pro Person.

Bei drei Sorten Fleisch sind das 100 Gramm pro Sorte und Person.

Fleischarten

Grundsätzlich lassen sich alle mageren Teile vom Rind, Schwein oder Geflügel als Fondue zubereiten. Allerdings kann das Gargut bei schlechter Qualität schrumpfen und/oder zäh werden. Für höchsten Fondue-Genuss empfehlen wir folgende Stücke:

Putenschnitzel
Hähnchenbrust
Roastbeef
Kalbsfilet, Kalbslende
Rinderfilet, Rinderlende
Schweinefilet, Schweinelende

Vorbereitung

Nehmen Sie das Fleisch 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist und der Temperaturunterschied bei der Zubereitung nicht so groß ist. Das hat viele Vorteile:

Das Fleisch weniger geschockt
Die Brühe oder das Öl kühlt weniger stark ab
Das Fleisch ist schneller fertig (Weniger warten!-)
Es schmeckt viel besser

Mit Brühe oder Öl?

Ein Fondue mit Brühe ist leichter verdaulich. Der Geschmack gleicht am ehesten einem gut gemachten Eintopf.

Ein Fondue mit Öl ist geschmacklich unschlagbar, wenn auch fetthaltiger. Es schmeckt knusprig und lecker. Achtung: Die Temperatur des Öls sollte nicht zu hoch sein.

Zubereitung von Fondue mit Brühe

Wie stelle ich die Brühe her? Oft wird dazu einfach das Pulver einer fertigen Gemüsesuppe in kochendem Wasser aufgelöst. Wer ohne Geschmacksverstärker auskommen will, kocht angebratene Zwiebeln, kleingeschnittene Karotten, Sellerie und anderes Gemüse nach Belieben vor. Mit Salz würzen, abgießen und fertig ist die Brühe.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Bei ca. 90°C in der Brühe garen (nicht sprudelnd).

Durch das Fleisch bekommt die Brühe einen wunderbaren Eigengeschmack und ergibt am nächsten Tag einen leckeren Eintopf - eine gute Möglichkeit, evtl. vorhandene Reste frisch zu verarbeiten.

Zubereitung von Fondue mit Öl

Als Öl empfehlen wir kaltgepresstes Rapsöl oder raffinierte Pflanzenöle, da diese erst sehr spät rauchen.

Das Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Öl im Kochtopf auf ca. 180°C erhitzen.

Das Öl darf nie rauchen, weil dabei daskrebserregende Benzo(a)pyren frei wird. Die Temperatur lässt sich z.B. mit einem trockenen Holzlöffel prüfen. Wenn von diesem kleine Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug. Jetzt in den Fondue-Topf umfüllen und das Fleisch an den Spießchen knusprig und lecker frittieren. Geschmacklich unschlagbar!

In der Ruhe liegt die Kraft! Halten Sie die Temperatur im Topf konstant bei ca. 180°C. Geben Sie die Fleischspießchen nur nach und nach in den Fondue-Topf. Wenn zeitgleich zu viele Spieße dazukommen, sinkt die Temperatur. Bei einer Temperatur unter 130°C saugt Fleisch Öl statt zu frittieren.

Welche Sauce zum Fondue?

Nach dem heißen Bad wandern die Fleischstücke an verschiedensten Saucen vorbei, bevor sie genüsslich verspeist werden. Fertige Saucen, Dips oder Ketchup machen es leicht eine Auswahl anzubieten. 2-3 Saucen selbst zu machen ist jedoch nicht schwer und dauert nicht lang. Es gibt unzählige Rezepte im Internet. Basis ist oft Creme Faice oder Majonese. Gern werden Eier, Schnittlauch und Essig als Saucenbasis verwendet.

Die Lieblingssauce von Martin Seefried:

150g Creme fraiche

2 hart gekochte Eier, fein gehackt

1 Chillischote, fein gehackt

2 EL Schnittlauchröllchen

1 TL frische grüne Pfefferkörner

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Sherryessig

Zubereitung: Creme fraiche in eine Schüssel geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Pfefferkörner untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

Beilagen zum Fondue

Vielseitige Beilagen machen ein Fondue zum echten Erlebnis. Nicht nur Fleisch darf auf den Spieß: Experimentieren Sie mit Pilzen, Gemüse, Wurst und Obst. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zum Fleischfondue empfehlen wir diese Beilagen:

Kirschtomaten
Bunter Paprika
Mixed Pickles im Glas
Gemüse- oder Gewürzgurken
Weißbrot, Baguette, Schwarzbrot

Ojee, Sie haben noch kein Fonduefleisch?

Kein Problem, denn sie können ja

Warum unser Fleisch so gefragt ist? Vielleicht deshalb:

Fondue

Friday, June 30, 2006

An einem gemütlichen Abend ein Fondue zu essen, ist wohl eines der schöneren Erlebnisse im Leben. Fondue wird in der Gruppe gegessen. Auf eine spezille Gabel steckt man ein Stück Weissbrot, welches man in den geschmolzenen Käse mit Zutaten verfeinert, steckt und dann isst. Fällt das Brot einem runter, muss man singen oder sonstige komische Sachen. Doch was genau ist das Fondue?

Woher dass das Fondue kommt ist nicht genau klar. Einige sagen, es wurde in Freiburg erfunden, doch andere behaupten das Fondue hätte seine Wurzeln im Jura. Das erste Rezept, das aufgeschrieben wurde, schrieb ein französischer Gastronom 1923. Das Fondue wurde damals mit Greyzer (Käse), Eier, Butter und Wein hergestellt. Durch die Schweizer-Armee wurde das Fondue in den Haushalten verteilt und wurde so immer beliebter. 1955 konnte man das erste fertig Fondue kaufen. Das Fondue blieb jedoch nicht nur in der Schweiz und verteilte sich über die ganze Welt, doch jedes Land ergänzte das Rezept mit seinem kulinarischem Geschmack. So gibt es Tomatenfondue, Fondue welsh rabbit etc.

200 g rezenter Gruyère

200 g rezenter Emmentaler

200 g Appenzeller extra

200 g Freiburger Vacherin

3 ½ dl Weisswein

1 Knoblauchzehe, halbiert

1 Gläschen Kirsch

1 TL Zitronensaft

Halbweissbrot, in Würfel geschnitten

posted by Lena @ 1:00 PM 0 comments

Ti Saluto Ticino

Meine Tessiner kulinarischen Reiseerinnerungen

Montag, 2. Januar 2012

Der ultimative Silvesterklassiker: Fondue oder Charbonnade mit selbstgemachten Saucen

3 EL Mayonnaise

1 EL Crème fraîche

2 hartgekochte Eier

4 - 6 Knoblauchzehen

1 EL Crème fraîche

2 - 3 rote Chilischoten

1 EL Crème fraîche

1 - 2 Cornichons

1 TL Petersilie

1 TL Paprikamark

1 kleine Schalotte

1 - 2 Cornichons

1 EL Petersilie

1 EL Weissweinessig

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL grüner eingelegter Peffer

1 TL feinst gehackter Ingwer

1 - 2 TL Limettensaft

2 EL Mascarpone

2 EL gehackte Walnusskerne (3 - 4 schöne Hälften zum Garnieren aufbewahren)

Salz, Pfeffer (bei mir Valle Maggia Pfeffer)

Dazu haben wir einen der Schätze aus meiner Cantina getrunken: Quattromani 2007

Kommentare:

Fondue - ein auch hier immer wieder geliebter Klassiker!

Aioli? Vielleicht italienisch?

Petra, ich hätte auch gerne noch etwas mit Preiselbeeren gemacht, aber hier in der Ferienküche hatte ich dafür nichts vorgesehen, normalerweise mache ich immer Basis, Preiselbeeren und Meerrettich, aber mit Curry klingt auch interessant, wird beim nächsten Mal ausprobiert.

Jetzt wollte ich dich fragen, woher du den Charbonadeofen hast. Ich liebe nämlich Charbonade! Und dann gelesen, dass du ihn im Wallis gekauft hast. Weisst du noch wo?

es tut mir leid, liebe Zorra, im Wallis, das war vor ca. 25 Jahren!

Petra von Chili und Ciabatta hatte sich auch schon dafür interessiert und ich habe ihr angeboten, dass ich, sobald ich etwas Ähnliches entdecke, mich gleich bei ihr melden werde, es gibt da so einen Laden in Ascona. sobald wir da hin kommen, werde ich Ausschau halten.

четверг, 12 июля 2018 г.

zutaten_fondue

Recipe for Fondue

General note:

Ingredients for 4 persons:

Preparation:

Fondue chinoise

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