zutaten_für_fondue

Fondue mit Fleischbrühe

Zutaten für die Brühe (für ca. 1-1 ½ l):

• 1 kg Kalbs- und Rinderknochen
• 500 g Suppenfleisch
• 1 Bund Suppengemüse
• 0,25 l trockener Weißwein
• 2 l Wasser
• 3 Zwiebeln
• 1 Knolle Knoblauch
• 1 Bund Petersilie
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 TL Pimentkörner
• 1 TL Pfefferkörner
• Olivenöl
• Salz

Die Basis für eine kräftige Fleischbrühe sind Knochen, Suppenfleisch und Gemüse. Die Mengen können gern erhöht oder ergänzt werden. Nur auf Kohlgemüse sollte man verzichten, da der Kohl den Geschmack der Brühe überdecken würde.

Zutaten für das Fondue:

Zum Kurzgaren in der heißen Brühe eignen sich verschiedene Fleischarten wie Rinder- oder Kalbsfilet, Hühnerbrust, Hackfleisch oder auch Bratwurstbrät. Pro Person benötigen Sie etwa 200 Gramm Fleisch. Gemüse wie Paprika, Zucchini, Fenchel oder Pilze sind schmackhafte Alternativen.

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Koch/Köchin: Rainer Sass

Letzter Sendetermin: 28.12.2011

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Käsefondue

Das Käsefondue - Ein Gaumenschmauß für Genießer!

Leckere und vielfältige Käsefondue Rezepte

Rezepte für Käsefondues können nach Schweizer Art, unter dem Aspekt alkoholfrei, nach Käsesorten und natürlich selbst kreiert, unterschieden werden.

Für die ersten Varianten gibt es im Internet viele Vorschläge. Ein paar Beispiele folgen im Anschluss. Die Zutaten für ein Käsefondue sind bei den Rezepten, auf den jeweiligen Webseiten, separat aufgeführt. Hier sieht man auch, für wie viel Personen die Zutaten des Käsefondues berechnet wurden.

Das Käsefondue und die Zutaten

Bei den Zutaten für das Käsefondue kann man davon ausgehen, dass neben den diversen Käsesorten Muskat, Pfeffer, Salz und Wein, oder Milch, sowie Kräuter benötigt werden. Diese Zutaten für ein Käsefondue variieren allerdings bei den Rezepten, je nach dem für welches Rezept man sich entschieden hat.

Rezept für Käsefondue – rustikal

• 200 Gramm Emmentaler
• 300 Gramm Bergkäse
• 250 Gramm Greyerzer
• ¼ Liter trockner Weißwein
• 0,5 cl Kirschwasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Speisestärke
• Pfeffer, Salz, Muskat

Den Knoblauch für dieses Käsefondue zunächst schälen und in der Mitte durchschneiden. Mit der Gabel aufspießen und die Innenseiten des Caquelons damit einreiben. Die Käsesorten in kleine Würfel schneiden. Für das Käsefondue die 3 Sorten Käse, bei kleiner Hitze, in den Fondue-Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Unter geringer Wärmezufuhr weiter rühren, bis sich der Käse völlig aufgelöst hat. Nun können das Kirschwasser und die gelöste Speisestärke zugefügt werden.

Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, kann das Caquelon vom Herd genommen werden. Nun kann es nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt werden. Das Käsefondue rustikaler Art allerdings nicht noch einmal auskühlen. Das Käsefondue sollte deshalb sofort warm gestellt werden. Hierfür nutzt man das beheizte Raclette, um das Caquelon darauf zu platzieren.

Tipp: Passend hierzu sind gewürfeltes Bauernbrot, ein schmackhafter Salat und ein kühles Glas Bier.

Käsefondue mit Gouda

• 300 Gramm Gouda
• 150 Gramm Emmentaler
• 150 Gramm Gruyere
• ¼ Liter trockner Weißwein
• 0,5 cl Kirschwasser
• 1 Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Speisestärke
• Pfeffer, Salz, Muskat

Die gewaschene Tomate und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese werden nun in den Fondue-Topf gegeben und leicht gedünstet. Jetzt können die drei in Würfel geschnittenen Käsesorten, hinzugefügt werden. Langsam köcheln, bis der Käse zergangen ist. Der Weißwein und das Kirschwasser werden nach und nach in das Caquelon geschüttet. Das Käsefondue noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Gewürzt werden kann jetzt mit Pfeffer, Salz und Muskat. Sofort auf das Raclette stellen, damit das Käsefondue mit Gouda, schön heiß bleibt. Salate, Dips, Brot und Getränke auf dem Tisch anordnen und dem gemütlichen Fondue-Abend steht nichts mehr im Weg.

Käsefondue mit Gemüse und Croutons

• 400 Gramm Appenzeller
• 200 Gramm Emmentaler
• 250 Gramm Möhren
• 250 Gramm Brokkoli
• 250 Gramm Blumenkohl
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Liter trocknen Weißwein
• 2 Esslöffel Kirschwasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Speisestärke
• Pfeffer, Salz, Muskat

Für die Zubereitung dieses schmackhaften Käsefondues sollte man 1 Stunde einplanen.

Möhren schälen, Blumenkohl und Brokkoli von Blättern und dem Strunk befreien. Waschen, klein schneiden und in kochendes Salzwasser legen. Dort sollte das Gemüse circa 8 Minuten gedünstet werden. Inzwischen kann der Käse gerieben werden und die Knoblauchzehe geschält und mittels Knoblauchpresse zerdrückt werden. In den Fondue-Topf werden zunächst der Wein und der Zitronensaft gegeben. Jetzt kommen der Käse und der Knoblauch hinzu. Alles wird so lange gerührt, bis die Masse glatt ist.

Um die richtige Konsistenz des Käsefondues zu erhalten, werden die gelöste Speisestärke und das Kirschwasser hinzugefügt. Abgeschmeckt wird zum Schluss alles mit Pfeffer, Salz und Muskat. Das abgetropfte Gemüse wird in Schälchen angerichtet. Brot in gleichgroße Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb rösten. Das Caquelon sofort auf das beheizte Raclette stellen, damit das Käsefondue nicht auskühlen kann.

Ein Käsefondue bayerischer Art

• 250 Gramm Kartoffeln
• 300 Gramm Gouda
• 300 Gramm Appenzeller
• 2 Knoblauchzehen
• 150 Gramm Blauschimmelkäse
• ½ kleine Dose Ananasstückchen
• ½ kleine Dose Champignons
• 3-4 Cornichons aus dem Glas
• ¼ trockener Weißwein
• 1-2 Esslöffel Speisestärke
• Pfeffer, Salz, Muskat

Die gewaschenen Kartoffeln mit etwas Salz, etwas Kreuzkümmel und einer Messerspitze Margarine zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln werden nun mit kaltem Wasser abgeschreckt, sodass sie sich mühelos pellen lassen. Den geschälten und halbierten Knoblauch auf eine Gabel spießen, um damit die Innenseiten des Caquelons auszureiben. Die Käsesorten werden gewürfelt und von dem Weichkäse entfernt man den Rand. In den Fondue-Topf wird der Wein gegeben und langsam erhitzt. Nach und nach wird der geriebene Käse untergerührt. Den zerkleinerten Frischkäse gibt man anschließend hinzu. Bei geringer Wärmezufuhr und unter ständigem Rühren wartet man, bis der Käse gänzlich zerlaufen ist. Die in Wasser gelöste Speisestärke dient dazu, die gewünschte Konsistenz des Fondues zu erhalten. Die Menge ist somit Geschmackssache. Mit den Gewürzen wie Pfeffer, Salz und Muskat kann das Käsefondue bayrischer Art, noch den letzten Schliff bekommen. Nun zügig vom Herd nehmen und auf das beheizte Raclette stellen.

Passend dazu werden die Champignons und die Ananasstückchen in Schalen gelegt. Ausgezeichnet zu dem Käsefondue bayrischer Art eignen sich neben dem Bauernbrot, dem Baguette auch Laugenbrezeln als Beilage.

Tipps und Fondue-Rezepte für jeden Geschmack

Fondue – perfekt für gemütliche Abende mit Freunden oder Familie. Ob Fleischfondue mit Fett oder Brühe, asiatisches Fondue, Schokofondue & Co., entdecke vielfältige Rezepte und praktische Tipps und Tricks.

Versammeln Sie mal wieder Ihre Freunde um einen Topf mit brodelndem Fondue! Mit altbewährten und ganz neuen Ideen fix vorbereitet, ist das Fondue die charmante Art, andere zu verwöhnen und um gemütlich beisammen zu sitzen. Ruck zuck sind die Zutaten wie Fleisch und Gemüse geschnitten und drei, vier feine Dips und Saucen zubereitet!

Ursprung und Erfolgsgeschichte

Fondue – Wer denkt da nicht an einen großen Topf mit einer großen Menge geschmolzenen Käse, wie z.B. Emmentaler oder Appenzeller? Käse-Liebhabern sind hier keine Grenzen gesetzt: Hier kommt rein, was sie begehren. Und das ist kein Wunder: Das Käsefondue ist nämlich die älteste Variante des als "Fondue" bezeichneten Gerichts.

Der Begriff Fondue stammt aus dem Französischen (fondre zu Deutsch schmelzen) und bezieht sich damit auf die Zubereitungsweise.

Heute zählt zu Fondue nicht mehr nur die Variante mit herrlich geschmolzenem Käse, sondern auch die Varianten, bei denen klein geschnittene Zutaten, wie z.B. Fleisch und Gemüse, in heiße Flüssigkeit getaucht werden. Hier ein kurzer Überblick:

• Käsefondue: Klassiker aus Schweizer Käse-Trio: Appenzeller, Gruyère und Emmentaler. Hier werden knusprige Brotstücke getunkt.
• Schokofondue: Je nach Geschmack schmilzt hier dunkle oder helle Schokolade im Caquelon, in die verschiedene Früchte getunkt werden.
• Fettfondue alias Fondue bourguignonne: Fleisch und Gemüse werden in heißem Fett gegart.
• Brühfondue: Zutaten werden in heiße Brühe getunkt – eine kalorienarme Variante.

Aber woher stammt denn nun das Fondue?

Der Ursprung des Fondue ist bis heute nicht eindeutig geklärt. Während die einen behaupten, dass das Fondue aus der Schweiz stammt, behaupten andere wiederum, dass es seinen Ursprung in Frankreich hat. Einmal nach seinen Wurzeln gegraben, gelangst du zum einen nach Italien. Hier ist "Fonduta" eine Spezialität im Norden des Landes. Gräbst du weiter, gelangst du zum anderen bis nach Asien. Hier werden schon seit Jahrhunderten verschiedene Zutaten im sogenannten "Feuertopf" in kochende Brühe gehalten und gekocht.

Ausstattung für echte Gourmets

Für den perfekten Fondue-Abend benötigst du folgende Ausstattung:

1. Das wohl Wichtigste für den Abend: Das Fondue-Gerät. Wir haben für dich einige, wichtige Punkte zusammengestellt, auf die du achten solltest:

​Achte darauf, dass das Fondue-Gerät aus Gusseisen oder Edelstahl besteht. Diese Materialien sind besonders gut für Fondue-Geräte geeignet, da sie die Wärme gleichmäßig leiten und abgeben. So sind Fett und Brühe schnell auf richtiger Temperatur.

Du willst dir und deinen Gästen zur Feier des Tages etwas ganz besonderes bieten? Dann schau dir dieses schmackhafte Set bestehend aus Geflügel, Kalb und amerikanischem Morgan Ranch Wagyu Beef an. Den passenden Fonduekäse findest du im FEINSCHMECKER Gourmet-Shop natürlich auch.

Noch nicht mit dem richtigen Fondue-Gerät ausgestattet? Kein Problem, im FEINSCHMECKER Gourmet-Shop findest du hochwertiges Gerät der Serie M'tradition von Mauviel. Diese ist rund um die Welt bekannt und steht für die Professionalität der Mauviel Kupfertöpfe. Hochwertig und damit für viele Winter immer wieder gern auf den Tisch gebracht.

Im FEINSCHMECKER Gourmet-Shop findest du auch gleich den passenden Käse: Le Gruyere AOC Reserve – ein absoluter Klassiker für ein echtes Schweizer Käsefondue –, Emmentaler AOC Höhlengereift – typisch nussige Aromen mit angenehm würziger Intensität – und zu guter Letzt Schweizer Bergraclette Premium – ein herzhafter Schnittkäse aus den Bergen der Schweiz.

Fonduearten

Fleischfondue

Fleischfondue kannst du entweder mit Öl oder Fond zubereiten. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Du kannst jegliche Fleischsorten kombinieren.

Hier eignet sich zartes Filet-Fleisch, wie z.B. vom Rind, Schwein, Lamm oder Huhn, besonders gut. Am besten du kaufst ein größeres Stück Fleisch und schneidest es in mundgerechte Stücke. Achte darauf, dass du das Fleisch vor dem Garen gut trocken tupfst und rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmst, damit das Fett weniger spritzt.

Beilagen dürfen natürlich auch nicht fehlen: Hier solltest du insbesondere zu festeren Gemüsesorten, wie z.B. Champignons, Zwiebeln und Paprika, greifen – diese eignen sich besonders gut. Sind auch Vegetarier eingeladen, benötigst du entsprechend mehr Gemüse. Aber auch Tofu in kleinen Stücken lässt sich gut aufspießen und ist sehr beliebt.

Wissenswertes rund um das Fleischfondue, wie es garantiert gelingt und worauf du achten solltest, findest du in unserem großen Fleisch- und Fischfondue-Special.

Zu allen Fondue-Rezepten von A-Z >>

Fischfondue

Je nach Geschmack lässt sich Fondue auch mit Fisch und Meeresfrüchten, die sich zum Kurzgaren eignen, zubereiten.

Wissenswertes rund um das Fischfondue, wie es garantiert gelingt und worauf du achten solltest, findest du in unserem großen Fleisch- und Fischfondue-Special.

Gemüsefondue

Es muss nicht immer Fleisch sein. Für diejenigen, die auf Fleisch verzichten können bzw. wollen, stellen wir an dieser Stelle das vegetarische Fondue, und damit ist nicht das Käsefondue gemeint, vor. Nein, denn auch ein Brühe- oder Fettfondue kann ohne Probleme vegetarisch gestaltet werden.

Wissenswertes rund um das Gemüsefondue, wie es garantiert gelingt und worauf du achten solltest, findest du in unserem großen Fondue-Special.

Zu allen Fondue-Rezepten von A-Z >>

Käsefondue

Wenn man von einem Fondue spricht denkt man meist sofort an das Käsefondue. Kein Wunder, denn das Käsefondue ist die Urform des Fondues. Die Basis bilden gut schmelzende Käse aus der Schweiz und Frankreich, die mit Wein verfeinert werden. Fehlt nur noch Brot, das in den schmelzenden Käse eingetaucht wird, ein flackerndes Kaminfeuer und jede Menge Freunde und Familie.

Wissenswertes rund um das Käsefondue, wie es garantiert gelingt und worauf du achten solltest, findest du in unserem großen Käsefondue-Special .

Zu allen Fondue-Rezepten von A-Z >>

Asiatisches Fondue

Weinfondue

Eine Abwandlung des Brühfondues ist das sogenannte "Weinfondue", auch unter Fondue-Vigneron oder Fondue-Bacchus bekannt. Bei dieser Variante des Fondues wird ein Teil der Brühe durch Wein ersetzt und meistens noch mit Kräutern und gewürzen, wie z.B. Rosmarin und Knoblauch, verfeinert.

Egal, welche Sorte von Wein – ob weißen oder roten – du kannst beide verwenden. Wichtig ist nur, dass es sich um trockene Weine handelt.

Schokoladenfondue

Naschkatzen aufgepasst: Schokofondue wird dich so glücklich machen wie kaum ein anderes Dessert. Hier heißt es hemmunglos Schokolade schlemmen - ganz ohne schlechtes Gewissen: Denn eine kleine Portion Obst nascht man beim Schokofondue ja schließlich auch.

Wissenswertes rund um das Schokofondue, wie es garantiert gelingt und worauf du achten solltest, findest du in unserem großen Schokoladenfondue-Special .

Zu allen Fondue-Rezepten von A-Z >>

Saucen & Dips

Der Tag nach dem Fondue

Wohin mit dem Fett?

Möglichkeit 1: Verwende Öl und Fett wieder.

Und so einfach geht's: Lasse das verwendete Öl oder Fett auskühlen. Lege ein feinporiges Stahlsieb mit Küchenpapier aus, platziere es über einer Schüssel und gieße das Öl oder Fett langsam über das Sieb in die Schüssel hinein. Lege das Sieb im Anschluss erneut mit einem Kaffeefilter aus und filtere das Öl oder Fett ein zweites Mal und gebe es am Ende in ein Schraubglas. Zu guter Letzt nur noch bis zum nächsten Fondue-Abend kalt stellen. Aber Achtung: Da das gefilterte Öl oder Fett immer noch Geschmacksspuren enthält, solltest du es nach dem ersten Gebrauch nur noch einmal verwenden, um den Geschmack deines Fondues nicht zu sehr zu beeinträchtigen.

Möglichkeit 2: Lasse Öl und Fett erkalten. Im Anschluss entsorgen.

Auch das geht ganz einfach: Entsorge altes Öl und Fett einfach mit dem Hausmüll. Kokosfett, Schmalz, etc. kannst du auskühlen lassen, sodass es wieder fest wird. Im Anschluss kannst du es dann mit einem Löffel aus dem Fondue-Topf entnehmen und in Zeitungspapier einschlagen. Auch flüssiges Öl erst Auskühlen lassen und dann in eine alte Milchtüte oder Flasche umfüllen.

Der Geruch

Der Fondue-Abend ist vorbei: Das Fett ist bereits entsorgt, der Topf schon geputzt und das Esszimmer gut durchgelüftet und trotzdem will der Geruch nicht verschwinden? Keine Sorge, mit folgendem Trick wirst du ihn ganz schnell wieder los: Stelle über Nacht einfach einen Teller mit Essig oder Kaffeepulver auf. Am nächsten Tag einfach nochmal kräftig durchlüften. Danach ist der Geruch verflogen.

Resteverwertung

Meistens hat man viel zu viel eingekauft. Und auch nach stundenlangem Schlemmen mit Freunden bleiben meistens noch einige Fleischreste übrig. Wegwerfen? Niemals! Ob für Geschnetzeltes, Hähnchenspieße oder asiatische Wokpfanne – wichtig ist nur, dass du Fleischreste nach dem Fondue-Abend direkt wieder gut abgedeckt kaltstellst.

Fondue Zutaten – welche sind die Besten

Die leckersten Fondue Zutaten finden und genießen

Heute ist Wochenende. Sie haben Samstagabend Freunde eingeladen. Es ist alles vorbereitet. Einige Fondue Zutaten sind klein geschnitten. Der kleine Topf steht auf der Flamme. Ihnen steigt der Geruch von Spiritus in die Nase. Im Ohr hören Sie das leise brutzeln des Fettes. Und die restlichen Fondue Zutaten sind nett in Schälchen drapiert. Der Abend wird gesellig und lecker werden. Aber im letzten Augenblick fällt Ihnen ein, Sie haben etwas vergessen. Der Schock ist Ihnen deutlich ins Gesicht geschrieben. Damit Ihnen das nicht passiert, können Sie hier alle Informationen erhalten, die Sie für Fondue brauchen.

Käse-Fondue, welche Käse Fondue Zutaten sind wichtig?

Der Ursprung des Käsefondues befindet sich in der Schweiz. Das französische Wort fondre bedeutet geschmolzen. Das beschreibt das Schweizer Nationalgericht perfekt. Die Landsleute lieben Käse in allen Varianten. Weil die Geschmäcker unterschiedlich sind, kann ein Käsefondue mit unterschiedlichen Käse Fondue Zutaten präsentiert werden. Die Fondue Zutaten werden in einem Keramiktopf (Caquelon) geschmolzen und mit Wein, Stärke und Kirschwasser vermischt. Nach Wunsch kann dies mit Knoblauch oder Zwiebeln verfeinert werden. Wichtig ist das Umrühren während des Essens. Die Fondue Zutaten können leicht anbrennen. Die wichtigsten Fondue Zutaten sind kleine Weißbrotwürfel. Weitere Fondue Zutaten:

In geselliger Runde die Brotwürfel auf die Spieße zu piksen und in Käse zu tunken, ist eine angenehme Beschäftigung, währenddessen die Gespräche unbekümmert weitergehen können. Falls Sie nicht auf einen Nachtisch verzichten möchten, sollte etwas Leichtes gewählt werden. Eine Variante könnte Obstsalat oder Zitronensorbet darstellen. Als Getränk passt hervorragend ein trockener Weißwein. Der rundet den Geschmack ab.

Welcher Käse sollte für ein Käsefondue gewählt werden?

Die Wahl des Käses richtet sich nach den verschiedenen Regionen. Sicher gehen können Sie mit einem Mix aus Emmentaler, Vacherin, Gryuère und Appenzeller. Falls es ein „Halb-halb“ Fondue sein soll, verwenden Sie ausschließlich Vacherin und Gryuère.

Die Grundlage der Käse Fondue Zutaten bilden immer eine Mischung aus Appenzeller, Vacherin, Gruyère, Beaufort, Comté und Emmentaler. Das Ostschweizer Käsefondue ist besonders pikant. Es wird überwiegend aus Appenzeller Käse hergestellt. Bevor es serviert wird, lassen Sie die Pfeffermühle über den Topf kreisen. Zusammen mit ein wenig Muskatnuss sind dies die Gewürze, die Sie als Fondue Zutaten benötigen.

Möglichst homogene Masse

Die Masse sollte möglichst homogen aussehen. Damit sich die Fondue Zutaten nicht trennen, ist es wichtig, mit einem Holzlöffel umzurühren. Was können Sie tun, falls sich die Fondue Zutaten doch trennen sollten? Die Lösung besteht darin erneut Stärke, unter kräftigem Rühren, unter die Fondue Zutaten zu ziehen. Ein kleiner Tipp am Rande: Rühren Sie stets in Form einer Acht.

Goldgelbe Kruste heiß begehrt

Die goldgelbe Kruste am Boden des Topfes ist heiß begehrt und löst immer wieder einen kleinen Streit aus. Aufgrund des hohen Fettgehaltes der Fondue Zutaten, ist das Käsefondue schwer verdaulich. Deswegen wird traditionell nach dem Verzehr ein Schnaps oder ein Schwarztee gereicht. Der sollte beim Einkauf der Fondue Zutaten mit besorgt werden.

Warum ist Käsefondue in großer geselliger Runde besonders nett?

Was wäre ein netter Abend ohne Lachen? Wer sein Brot im Caquelon verliert, dem droht eine Bestrafung. In „Asterix bei den Helvetiern“ erging es den Römern schlechter. Sie bekamen die hohe Strafe, im Genfersee zu baden. Unter Freunden fallen die demokratischen Abstimmungen meist harmloser aus. Oft sind es nur kleine Gefälligkeiten. Nicht nur bei dem Käsefondue kann es zu solchen Patzern kommen.

Auch mit den Fleischspießen kann das Angeln möglich sein. Nicht überall sind diese kleinen Bestrafungen gängig. Hinzu kommt, dass eine kleine Beschäftigung beim Erzählen keinen in Verlegenheit bringt. Es kann keine peinliche Stille aufkommen. Und zur Not ist immer ein Gesprächsthema greifbar.

Welche Fondue Zutaten für ein schmackhaftes Fondue in Öl oder Brühe?

Frei nach Lust und Laune können Sie die Fondue Zutaten bestimmen. Pro Person rechnen Sie ca. 200 g Fleisch ein. Das Fleisch kann vom Rind, Schwein, Lamm oder Huhn stammen. Wichtig ist jedoch, dass es ein zartes Filet ist. Die großen Stücke in kleine mundgerechte Stückchen schneiden. Wenn das Fleisch gut abgetupft wurde und rechtzeitig (ca. zwei Stunden) den Kühlschrank verlassen hat, dämmt das die Fettspritzer ein.

Welche Beilagen können in Fett und Brühe gegart werden?

Die Beilagen können in der Brühe oder dem Öl gegart werden. Dafür brauchen Sie in etwa 100 – 150 g pro Person. Fondue Zutaten Gemüse:

Falls es ein fleischloses Fondue werden soll, muss die Menge erhöht werden. Oder tauschen Sie die Fleischmenge gegen Tofu aus. Das Ganze kann durch Dips aufgepeppt werden. Was halten Sie von einer Ananas Chili Soße (herrlich fruchtig und echt asiatisch), oder einer Mixed Pickles Soße (süß-säuerlich, tomatig und gewürzt mit Tabasco)

Welche Fondue Zutaten sind bekömmlicher?

Das Fondue mit Brühe ist verständlicherweise verdaulicher. Geschmacklich gesehen gleicht es einem guten Eintopf. Den Ursprung fand das Fondue mit Brühe in Asien. Da nennt es sich „Feuertopf“. Es werden viele scharfe Gewürze zugesetzt und dies mit der Hitze der Brühe vermischt lässt einen schnell in Hitzewallungen bringen. Daher verdankt der Feuertopf seinen Namen.

Fondue mit Öl geschmacklich unschlagbar

Wohin gegen ein Fondue mit Öl geschmacklich unschlagbar ist. Das Fleisch wird knusprig und lecker. Beachten Sie die Temperatur des Öls. Diese sollte nicht heißer als 180 Grad werden. Ansonsten werden die Ketten in dem Öl ungesund. Wie können Sie wissen, wann das Fett heiß genug ist? Es gibt zwei Möglichkeiten. Testen Sie mit einem Holzstiel des Kochlöffels. Falls Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug. Sie können ein Stück der Fondue Zutaten testen. Wenn es recht zügig Farbe bekommt, ist das Fett fertig.

Wie stellen Sie die Brühe für das Fondue her?

Falls es schnell gehen sollte, können Sie das Pulver für Brühen verwenden. Das Pulver einfach in Wasser auflösen. Wer ohne Geschmacksverstärker auskommen möchte, kocht angebratene Zwiebeln, Karotten, Sellerie und anderes Suppengemüse nach Belieben vor. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe ist fertig. Sie sollte nicht mehr als 90 Grad besitzen wenn die Fondue Zutaten in den Topf gelangen.

Die Brühe kann hervorragend nächsten Tag für einen Eintopf verwendet werden. Das Fleisch hat einen schönen Geschmack in der Brühe hinterlassen. Dazu passen dann auch alle noch vorhandenen Fondue Zutaten Reste. Es kann alles restlos verarbeitet werden.

Welches Fett können Sie nehmen?

Fondue Zutaten wie Biskin, Palmin oder ein anderes gehärtetes Pflanzenfett sind ideal für Fondue. Es sollte auf jeden Fall hoch erhitzbar und geschmacksneutral sein.

Welche Fondue Zutaten für ein Schokoladen Fondue?

Für ein Schokoladen Fondue brauchen Sie Schokolade und Obst. Welche Schokolade ist am besten geeignet? Ob Sie Vollmilchschokolade wählen sollten, Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade, das liegt an Ihrem Geschmack. Wenn Sie mehr über die richtige Schokolade erfahren möchten – klicken Sie hier! Die Zartbitterkuvertüre ist angenehm herb und passt himmlisch zu dem süßen Obst. Die Obst Fondue Zutaten können gewählt werden, wie zum Beispiel:

Welche außergewöhnlichen Fondue Zutaten gibt es?

In einem Schokoladen Fondue darf eine Zutat nicht fehlen, dass ist der Alkohol. In der Regel nimmt man einen klaren Schnaps. Es lässt die Schokoladennote besser herauskommen. Wenn Sie etwas Besonderes kredenzen möchten, dann nutzen Sie die Gelegenheit und verwenden Sie Baileys. Der Alkoholgeschmack ist deutlich geringer und hinzu kommt eine kleine Kaffeenote.

Schoko- und Kaffeenote im Raum beim Erhitzen

Sobald Sie die Mischung warm machen, entlädt sich ein aromatischer Duft nach Schoko und Kaffee im Raum. Gibt es außer Obst noch andere Fondue Zutaten, zu dem Schokolade Fondue? Ja, Sie können kleine Hefeteilchen dazu reichen. Diese in Schokolade getaucht, ist ein beliebter Snack. Als etwas kleines Besonderes der Fondue Zutaten gelten gehackte Pistazie oder geröstete Mandeln.

Ummantlung mit gerösteten Fondue Zutaten möglich

Nachdem die Schokolade das Obst ummantelt, können Sie Ihr Obst am Spieß in den Pistazien oder den Mandeln wälzen.

Während bei einem herzhaften Fondue die Dips das entscheidende Etwas sind. Wenn Sie sich für Fleisch entscheiden, kann es unmariniert verwendet werden und dann sind die Soßen unerlässlich.

Worauf es bei Fondue Zutaten ankommt und worauf Sie achten sollten

Das passende Zubehör steht im Rampenlicht. Wenn es dort ein Problem gibt, kann der ganze Abend nicht so spaßig verlaufen. Neben einem guten Fonduetopf benötigen Sie ein Rechaud mit Brennflüssigkeit. Das kann entweder aus Spiritus oder einer festen Brennpaste bestehen. Für alle, die auf Nummer sicher gehen wollen, gibt es auch Elektrobrenner zu kaufen. Zum Aufpicken der Fondue Zutaten sind lange Spieße notwendig.

Weit genug aus dem Topf gucken

Sie müssen weit genug aus dem Topf gucken. Das verhindert kleine Unfälle. Brandblasen an den Fingern müssen nicht sein. Gerade bei den vegetarischen Fondue Zutaten sind kleine Metallsiebe angebracht. Fondue Zutaten wie Fisch oder Tofu haben die Angewohnheit schnell auseinanderzufallen. Sobald Reste im Fett rum schwimmen, hinterlassen sie einen fiesen Geschmack.

Schwimmende Fondue Zutaten

Wenn Sie schwimmende Zutaten in einem Fondue vermeiden möchten, verwenden Sie Metallsiebe. Die schwimmenden Fondue Zutaten verbrennen in kurzer Zeit und können das ganze Fett verderben. Zu kaufen sind die Metallsiebe im Asialaden. Das Rechaud sollte auf einer feuer- und rutschfesten Unterlage stehen. Ein Umkippen wäre verhängnisvoll.

Wohin mit dem gebrauchten Fett?

Wenn Sie das Fett entsorgen möchten, darf es auf keinem Fall in die Spüle oder Toilette gegossen werden. Das würde die Rohre verstopfen. Lassen Sie alle Fondue Zutaten komplett auskühlen. Wenn alles abgekühlt ist, können Sie es nach dem Abkühlen wieder in die Ölflaschen füllen und im Hausmüll entsorgen.

Silvester: Fondue - perfekt für lange Abende

Fondue - perfekt für lange Abende

Fondue ist perfekt für lange Abende mit Familie oder Freunden. Hier findet ihr unsere Tipps für ein gelungenes Fondue und leckere Rezepte für Fleisch, Saucen, Dips und Beilagen.

Fondue für gemüliche Runden

Ob Heiligabend oder Silvester: Fondue ist gesellig. Keiner muss lange in der Küche stehen und kochen, stattdessen sitzen Gastgeber und Gäste gemütlich miteinander am Tisch, während im großen Topf in der Mitte Fleisch, Fisch, Brot oder Gemüse brutzeln - ganz nach dem eigenen Geschmack.

Welches Zubehör brauche ich für Fondue?

Als erstes braucht ihr natürlich ein geeignetes Fonduegerät. Geräte, die mit Spiritus betrieben werden, verbreiten einen etwas unangenehmen Geruch. Eine Alternative sind Fondues, bei denen das Feuer mit Spezialpaste oder einem Gasbrenner entfacht wird, und Elektrofondues.

Haltet für jeden Gast eine bis zwei Fonduegabeln bereit - so gibt es keinen Streit. Zusätzlich wird normales Besteck gebraucht. Wer Gemüse, Fisch, Hackbällchen oder andere weiche Zutaten garen möchte, sollte dafür kleine Metallsiebe besorgen (gibt’s im Asia-Laden oder im Haushaltsladen).

1. Das perfekte Fleischfondue

Welche Fleischsorten eignen sich für Fondue?

Rechnet pro Gast für ein Fleischfondue etwa 200 Gramm Fleisch.Das Fleisch sollte gut abgetupft sein und Zimmertemperatur haben - sonst spritzt es. Gut geeignet für Fondue ist zartes Fleisch wie Filet: Ob Rind, Schwein, Lamm oder Huhn, entscheidet ihr selbst. Wer etwas mehr Geschmack will, kann statt Filet auch zu Lende, Roastbeef oder Hochrippe greifen. Spezielles Fonduefleisch muss man nicht einkaufen, das ist lediglich schon fertig geschnitten und dadurch unnötig teuer. Lieber das Fleisch fürs Fondue beim Fleischer kaufen und selber klein schneiden. Das geht übrigens am besten, wenn es leicht angefroren ist.

2. Das perfekte Käsefondue

Welchen Käse nehme ich für Käsefondue?

Kräftiger Schweizer Käse, wie etwa von geschmolzenem Gruyère (Greyerzer), Appenzeller, Vacharin oder Emmentaler, eignen sich perfekt für Käsefondue - das Mischungsverhältnis kann jeder nach seinen eigenen Vorlieben bestimmen. Unabhängig von der Käsesorte gilt: Der Käse wird in Wein geschmolzen und mit Kirschwasser abgeschmeckt.

Was brauche ich noch für Käsefondue?

Käsefondue wird traditionell mit Kartoffeln und Brotstückchen vom Vortag serviert. Das trockene Brot saugt den geschmolzenen Käse viel besser auf als frisches Brot. Weil Käsefondue sehr mächtig ist, dürfen die Beilagen gern leicht ausfallen. Besonders beliebt: sauer eingelegtes Gemüse. Und nach dem Fondue darf ein ordentliches Glas Kirschwasser nicht fehlen!

3. Das perfekte Fischfondue

Welche Fischsorten eignet sich für Fischfondue?

Fisch kann leicht zerfallen, daher sind Fischsorten mit festem Fleisch, wie Lachs oder Zander, am besten geeignet für Fondue. Auch Garnelen lassen sich gut verwenden. Wer verhindern will, dass Fischbröckchen im Öl oder in der Brühe herumschwimmen, verwendet kleine Metallsiebe für sein Fischfondue.

4. Das perfekte Gemüsefondue

Welche Gemüsesorten eignen sich für Fondue?

Gut geeignet für Fondue sind feste Gemüsesorten wie Paprika, Pilze oder Zwiebelstücke. Die kann man entweder direkt mit der Fonduegabel anpieksen und ins Fondue tunken – oder man macht Spieße mit Fleisch und Gemüse.

Wie bereitet man ein Fettfondue zu?

Welches Fett ist für Fettfondue geeignet?

Fürs Fondue mit Fett eignet sich geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl, Rapsöl) oder Kokosfett. Butter und Margarine sind ungeeignet!

Gibt es kalorienarme Alternativen zum Fettfondue?

Fondue mit Brühe ist fettarm und macht das Fleischfondue schön würzig. Verwendet am besten Rinderbrühe. Eine Variante des Brühefondues ist das Fondue chinoise, auch unter dem Namen "Feuertopf" oder "Hotpot" bekannt.

Und was ist mit Schokoladenfondue?

Wer noch nicht genug von Fondue hat, kann auch noch sein Dessert in der Form servieren: Beim Schokofondue werden Fruchtstücke in flüssige Schokolade getaucht - eine süße Sünde . Wer mag, verfeinert die Schokolade noch mit Gewürzen wie Zimt oder Chili. Mundgerechte Bissen wie Erdbeeren oder Trauben, aber auch Bananenscheiben, sind beim Schokoladenfondue besonders beliebt. Und wenn es euch gar nicht süß genug sein kann, solltet ihr mal Schokofondue mit Marshmallows ausprobieren!

Welche Beilagen passen zum Fondue?

Das ist natürlich ein Stück weit Geschmackssache - möglich ist prinzipiell erst mal alles. Beliebt sind Saucen wie Chutney oder Knoblauchsoße. Kleine vorgegarte Kartoffeln und knusprige Brotstückchen dürfen nach Meinung vieler Fondue-Fans ebenfalls nicht fehlen. Denkt aber auch an einen frischen Salat, eingelegtes Gemüse oder Rohkost zum Dippen - etwas Gemüse zwischendurch tut gut!

Hier stellen wir euch drei klassische Saucen zum Fondue vor:

• Cocktailsauce: Natürlich kann man Cocktailsauce auch fertig kaufen - aber warum sollte man, wenn sie so einfach selbstgemacht ist? Zum Rezept: Cocktailsauce
• Mango-Chutney: Süß + sauer + scharf - diese Kombination ist das Geheimnis von Mango-Chutney. Zum Rezept: Mango-Chutney
• Remoulade: Joghurt macht unsere Remoulade leicht, Gewürzgurken, Kapern und Kräuter sorgen für Biss und Aroma. Zum Rezept: Remoulade

Das Fondue vorbereiten

Was muss ich fürs Fondue vorbereiten?

Vor dem Fondue-Abend empfiehlt es sich, das Gerät kurz auszuprobieren. Denn oft stehen Fonduegeräte das ganze Jahr über im Schrank oder im Keller und kommen nur an Weihnachten oder Silvester zum Einsatz. Nichts ist ärgerlicher als ein Fonduegerät, das nicht funktioniert, wenn die Gäste schon da sind.

Wer kein Elektrofondue hat, muss geeignetes Brennmaterial (Spiritus, Gas oder Brennpaste, je nach Gerät) besorgen.

Außerdem muss man natürlich alle Zutaten besorgen und kleinschneiden. Je nach persönlichem Ehrgeiz und Kreativität noch Soßen, Salate oder kreative Spieße vorbereiten.

Und noch ein Tipp, damit ihr nicht zu lange hungrig vor eurem Fondue sitzt: Ihr solltet Fett oder Brühe auf dem Herd erhitzen, bevor ihr den Topf auf das Rechaud stellt. Die richtigen Temperaturen: 180 Grad fürs Fettfondue, 100 Grad fürs Brühefondue.

Welche Sicherheitsvorkehrungen sollte ich beim Fondue treffen?

Beim Fondue werden das Fonduegerät, der Topf und auch das Fett/Öl darin sehr heiß - es droht Verbrennungsgefahr! Daher sollte man den Fonduetopf nur bis zur Hälfte füllen, damit die heiße Flüssigkeit nicht herausspritzt oder gar überkocht.

Beim Fettfondue solltet ihr besonders darauf achten, dass kein Fett ins Rechaud tropft und sich entzündet. Fettfondue solltet ihr niemals unbeaufsichtigt lassen! Falls es trotz allem anfängt zu brennen, auf keinen Fall versuchen, das Feuer mit Wasser zu löschen, sondern die Flammen ersticken.

Rezepte: Alma Westphal Fotos: Thomas Neckermann

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  Fondue ist perfekt für lange Abende mit Familie oder Freunden. Hier findet ihr unsere Tipps für ein gelungenes Fondue und leckere Rezepte für Fleisch, Saucen, Dips und Beilagen.

  Mit Brühe oder Fett: So gelingt das Fondue

  Wir verraten, wie du Fettfondue und Brühefondue am besten zubereitest. Passend dazu liefern wir die besten Fonduerezepte und passende Saucen und Dips, die nicht fehlen sollten.

  Es geht auch ohne Käse: Fett- und Brühefondues garantieren ebenfalls einen genussvollen Fondueabend in geselliger Runde. Und dabei geht es richtig heiß her: Damit alle Zutaten gar und knusprig werden, muss sich das Fett fürs Fettfondue nämlich mindestens auf 180 Grad erhitzen lassen.

  Wer es etwas sanfter und leichter mag, ist beim Brühefondue genau richtig aufgehoben. Jetzt musst du dich nur noch für das passende Fondue entscheiden.

  

  Basiszutaten

  Für den perfekten Fondue-Abend ist nicht nur eine gute Vorbereitung wichtig, auch die Auswahl des Fleisches, des Öls oder der Brühe und des Gemüses sind von Bedeutung. Packe aber nicht einfach den Einkaufswagen unkontrolliert voll. Unsere Tipps und Tricks zeigen dir, worauf du beim Einkauf achten solltest:

  Das Fleisch

  Welches Fleisch sollte ich für Fondue verwenden?

  Hier gilt: Dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Egal ob Rind, Schwein, Lamm oder Huhn, für Fondue eignen sich alle Fleischsorten mit einer kurze Garzeit. Auch Innereien, wie z.B. Leber und Herz, kannst du im Fondue zubereiten.

  Da du beim Klassiker, dem Fondue bourguignonne, das Fleisch in Fett garst, solltest du hier magerere Sorten wählen. Umgekehrt beim Brühefondue: Hier sollte das Fleisch gerne mit Fett durchzogen sein, damit es beim Garen nicht so schnell austrocknet.

  Welches Fleisch sollte ich nicht für Fondue verwenden?

  Auf Sorten, die einen hohen Bindegewebsanteil, wie z.B. Haxe oder Schulter, besitzen, solltest du verzichten, da sie beim Garen schnell zäh werden.

  Und auch die Qualität des Fleisches schlägt sich im Geschmack nieder. Auf Rind und Pute zu Schnäppchenpreisen solltest du in diesem Fall lieber verzichten.

  Wie viel Fleisch brauche ich?

  Für einen gemütliche Fondue-Abend solltest du etwa 200-250 g Fleisch pro Person einplanen. Je nachdem, wie groß die Auswahl an Gemüse ist und wie viel Beilagen du anbietest, kannst du die Menge natürlich anpassen.

  Rezepte für Fleischfondue

  

  

  

  

  

  

  

  

  Welches Öl kann ich für Fondue verwenden?

  Weil beim Fettfondue das Öl stark erhitzt wird, solltest du darauf achten, dass das verwendete Öl einen hohen Rauchpunkt besitzt. Hier kannst du z.B. zu raffiniertem Rapsöl oder Sonnenblumenöl, welche hoch erhitzbar sind und zusätzlich einen relativ neutralen Geschmack besitzen, greifen. Als Alternative kommen auch Erdnuss-, Palm- oder Kokosfett und Butterschmalz in Frage.

  Kaltgepresste Öle oder Butter solltest du für dein Fondue nicht verwenden.

  Wie viel Öl brauche ich?

  Für Fleischfondue mit sechs Personen benötigst du etwa 1 Liter Öl bzw. 1 kg Fett. Je nachdem, wie groß der Topf ist, kann die Menge jedoch etwas variieren. An dieser Faustregel kannst du dich orientieren: Damit das Fett nicht zu sehr herausspritzt, sollte der Fondue-Topf maximal bis zur Hälfte mit Öl gefüllt sein.

  Praktischerweise ist die Innenseite der meisten Fondue-Töpfe mit einer Skalierung versehen, die dir die maximale Einfüllmenge anzeigt.

  

  

  

  Brühe oder Fett?

  Egal, ob Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe – alle eignen sich hervorragend für Fondue. Eine richtige Brühe benötigt ihre Zeit, aber wenn es schnell gehen muss, dann greift man auf Brühwürfel, Pulver oder fertiger Brühe in BIO-Qualität zurück. Je nach Belieben kannst du die Fertigbrühen noch mit Wein oder Sahne verfeinern und frische Kräuter hinzugeben.

  Damit du schnell in den Genuss deines Fleischfondues kommst, kannst du die Brühe bereits vorher auf dem Herd in einem separaten Topf kochen und erhitzen lassen. Anschließend stellst du es dann auf das Fondue-Rechaud.

  Achte auch darauf, dass nicht zuviel Brühe im Fondue-Topf ist, sie kann sonst schnell überlaufen und auch Gabeln und Gargut brauchen ihren Platz im Topf. Einfach ab und zu heiße Brühe nachfüllen.

  Wie viel Brühe brauche ich?

  Für einen gemütlichen Fondue-Abend mit 6 Personen brauchst du ca. 1-1,5 Liter Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe.

  Hier geht es heiß her, denn das Fett muss sich auf 180 °C erhitzen lassen, damit alles gar und knusprig wird. Geeignet sind alle hoch erhitzbaren gehärteten Fette wie Palm- oder Kokosfett, spezielle Frittierfette, aber auch Butterschmalz. Wer Öl bevorzugt, muss raffinierte Varianten wählen, deren Rauchpunkt über 200 °C liegt. Ideal sind geschmacksneutrale Sorten wie Sonnenblumenöl, spezielle Brat-Öl-Mischungen oder raffiniertes Olivenöl.

  Auch Fett fürs Fondue solltest du - genau wie Brühe - bereits vorher auf dem Herd erhitzen.

  Wichtig: Beim Fettfondue darf der Fonduetopf nur halb gefüllt sein. Sonst kann das Fett heraus spritzen und sich am brennenden Rechaud entzünden.

  Früchte und Fleisch müssen vor dem Frittieren im Fonduefett gut abgetropft werden. Marinierte Zutaten solltest du am besten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Denn Marinade am Gargut verunreinigt nicht nur das Fett, sondern sorgt gleichzeitig für Spritzgefahr während des Fondues.

  Lasse Fleisch auch nach dem Frittieren im Fettfondue kurz abtropfen, so ist es bekömmlicher.

  Brühe selbermachen

  

  

  

  Das Gemüse

  Nicht nur Fleisch kommt auf die Gabel: Neben einer großen Auswahl an Beilagen bestückst du deine Gabel auch noch mit Gemüsestücken, welche ebenfalls im heißen Fett oder in heißer Brühe gegart werden.

  Welches Gemüse kann ich verwenden?

  Dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt: Du kannst fast alles an Gemüse verwenden, was du magst. Im besten Fall greifst du zu festen Gemüsesorten, wie z.B. Paprika, Champignons oder Zwiebeln.

  Wie viel Gemüse brauche ich?

  Pro Person solltest du etwa 150 g, je nachdem, wie groß die Auswahl an zusätzlichen Beilagen ausfällt, einplanen.

  Fischfondue

  Je nach Geschmack lässt sich Fondue auch mit Fisch und Meeresfrüchten, die sich zum Kurzgaren eignen, zubereiten.

  Welcher Fisch bzw. welche Meeresfrüchte eignen sich für Fischfondue?

  Beim Fischfondue solltest du zu Sorten mit festem Fleisch, welches beim Zubereiten nicht so schnell verfällt (z.B. Lachs oder Seeteufel), greifen. Und auch Garnelen eignen sich sehr gut für Fischfondue.

  Rechne bei Fisch und Fleisch ca. 200 g pro Person ein. Eine Auswahl an Beilagen darf natürlich nicht fehlen: Auch zum Fischfondue passen Gemüse, wie Paprika, Zucchini, Brokkoli und Co., Baguette, frische Salate und verschiedene Chutneys bzw. Dips.

  Rezepte für Fischfondue

  

  

  

  Alle F ondue-Rezepte von A-Z findest du hier >>

  Vegetarisches Gemüsefondue

  Es muss nicht immer Fleisch sein. Für diejenigen, die auf Fleisch verzichten können bzw. wollen, stellen wir an dieser Stelle das vegetarische Fondue, und damit ist nicht das Käsefondue gemeint, vor. Nein, denn auch ein Brühe- oder Fettfondue kann ohne Probleme vegetarisch gestaltet werden:

  Vegetarisches Brühefondue

  Auch für das vegetarische Brühefondue stellt die Basis natürlich Brühe dar. Statt der Fleischbrühe greifst du hier jedoch zur Gemüsebrühe bzw. Gemüsebouillon. Diese kannst du entweder selbst ansetzen oder, wenn es mal schnell gehen muss, mit Hilfe einer Fertigpackung zubereiten. Egal für welche Variante du dich entscheidest, verfeinere die Brühe in jedem Fall noch mit frischem Gemüse. Klassiker sind hier z.B. Karotten, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Zucchini, Auberginen, Kürbis und Co. Du kannst aber auch zu Pilzen oder Kartoffeln greifen. Hierfür einfach waschen, in kleine Stücke schneiden und roh dem Fond hinzugeben. Kräuter und Knoblauchsalz kann der Brühe noch das gewisse Etwas verleihen.

  Klar ist, dass nicht das ganze Gemüse in die Brühe gegeben werden sollte, da du später noch etwas für das eigentliche Fondue brauchst. Statt Fleisch wendest du dich hier dem oben genannten Gemüse zu, welches dann auf Gabeln gespießt im Fondue zubereitet werden kann. Hinweis: Einige Gemüsesorten, wie z.B. Blumenkohl oder Brokkoli, die etwas fester sind, solltest du vorher kurz blanchieren.

  Neben den Gemüse-Klassikern gehört auch Tofu unbedingt zu einem vegetarischen Fondue dazu.

  Vegetarisches Fettfondue mit Bierteig

  Wenn du dein Gemüse nicht einfach nur in Gemüsebrühe garen möchtest, solltest du das vegetarische Fettfondue in Betracht ziehen. Hier kannst du das Gemüse nämlich in einem leckeren Backteig zubereiten. Dieses ist im Vergleich zum Brühefondue zwar mit mehr Kalorien verbunden, überzeugt viele aber mit seinem knusprigen Backteig.

  Rezepte für vegetarisches Gemüsefondue

  

  

  

  

  

  

  Alle F ondue-Rezepte von A-Z findest du hier >>

  So gelingt dir das Fleischfondue garantiert

  Das Beste an Fondue ist, dass sich Fleisch, Zutaten und Beilagen gut und einfach vorbereiten lassen, sodass ihr am Fondue-Abend schnell zum besten Teil übergehen könnt:

  Fondue bourguignonne, auch als Fettfondue bekannt

  • Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke: Hierbei solltest du darauf achten, dass du das Fleisch in möglichst dünne Stücke (5-7 mm) schneidest, damit es schnell gart.

  Fleischfondue mit Brühe

  • Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke: Auch hier ist wichtig, dass du das Fleisch in möglichst dünne (ca. 5 mm) Stücke schneidest, damit es schnell gart.

  Passende Fondue-Beilagen

  Alles kann, nichts muss. Auf den Tisch kommt, was schmeckt. Von frischen Salaten über feine Ofenkartoffeln bis hin zur knackigen Rohkost kann alles dabei sein, was dein Herz begehrt.

  Rezepte für Fondue-Beilagen

  

  

  

  Saucen & Dips

  Das Wichtigste bei einem guten Fleischfondue sind, neben einer guten Qualität des Fleisches und einer tollen Auswahl leckerer Beilagen, insbesondere die Saucen und Dips - bestenfalls natürlich selbstgemacht. Ob ausgefallenere Saucen, wie z.B. Gewürzbutter oder Chutneys, oder Klassiker, wie Ketchup oder Mayo, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

  Rezepte für Saucen und Dips

  

  

  

  Der Tag nach dem Fleischfondue

  Wohin mit dem Fett?

  • Möglichkeit 1: Verwende Öl und Fett wieder.

  Der Geruch

  Der Fondue-Abend ist vorbei: Das Fett ist bereits entsorgt, der Topf schon geputzt und das Esszimmer gut durchgelüftet und trotzdem will der Geruch nicht verschwinden? Keine Sorge, mit folgendem Trick wirst du ihn ganz schnell wieder los: Stelle über Nacht einfach einen Teller mit Essig oder Kaffeepulver auf. Am nächsten Tag einfach nochmal kräftig durchlüften. Danach ist der Geruch verflogen.

  Resteverwertung

  Meistens hat man viel zu viel eingekauft. Und auch nach stundenlangem Schlemmen mit Freunden bleiben meistens noch einige Fleischreste übrig. Wegwerfen? Niemals! Ob für Geschnetzeltes, Hähnchenspieße oder asiatische Wokpfanne – wichtig ist nur, dass du Fleischreste nach dem Fondue-Abend direkt wieder gut abgedeckt kaltstellst.

  Fondue: Fleisch | Saucen | Beilagen

  Alle Fotos von Rodrigo Moraes

  

  Fleischfondue eignet sich wunderbar als abendfüllendes Essen mit vielen Freunden, denn es wird direkt am Esstisch zubereitet.

  Klein geschnittene Fleischstückchen werden an Spießen in heißer Gemüsebrühe gegart oder in Öl fritiert.

  Damit jeder sein Fleisch wiederfindet, sind die Spieße mit Farben gekennzeichnet. Wenn die Fleischstücke gar sind, werden Sie in verschiedene Saucen gedippt und mit Brot und Gemüse als Beilage gegessen.

  Wie viel Fondue-Fleisch braucht man?

  Bei einem Abend ohne Vor- und Nachspeise, rechnet man mit 250 bis 300 Gramm pro Person.

  Bei drei Sorten Fleisch sind das 100 Gramm pro Sorte und Person.

  Fleischarten

  Grundsätzlich lassen sich alle mageren Teile vom Rind, Schwein oder Geflügel als Fondue zubereiten. Allerdings kann das Gargut bei schlechter Qualität schrumpfen und/oder zäh werden. Für höchsten Fondue-Genuss empfehlen wir folgende Stücke:

  • Putenschnitzel
  • Hähnchenbrust
  • Roastbeef
  • Kalbsfilet, Kalbslende
  • Rinderfilet, Rinderlende
  • Schweinefilet, Schweinelende

  Vorbereitung

  Nehmen Sie das Fleisch 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist und der Temperaturunterschied bei der Zubereitung nicht so groß ist. Das hat viele Vorteile:

  • Das Fleisch weniger geschockt
  • Die Brühe oder das Öl kühlt weniger stark ab
  • Das Fleisch ist schneller fertig (Weniger warten!-)
  • Es schmeckt viel besser

  Mit Brühe oder Öl?

  Ein Fondue mit Brühe ist leichter verdaulich. Der Geschmack gleicht am ehesten einem gut gemachten Eintopf.

  Ein Fondue mit Öl ist geschmacklich unschlagbar, wenn auch fetthaltiger. Es schmeckt knusprig und lecker. Achtung: Die Temperatur des Öls sollte nicht zu hoch sein.

  Zubereitung von Fondue mit Brühe

  Wie stelle ich die Brühe her? Oft wird dazu einfach das Pulver einer fertigen Gemüsesuppe in kochendem Wasser aufgelöst. Wer ohne Geschmacksverstärker auskommen will, kocht angebratene Zwiebeln, kleingeschnittene Karotten, Sellerie und anderes Gemüse nach Belieben vor. Mit Salz würzen, abgießen und fertig ist die Brühe.

  • Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
  • Bei ca. 90°C in der Brühe garen (nicht sprudelnd).

  Durch das Fleisch bekommt die Brühe einen wunderbaren Eigengeschmack und ergibt am nächsten Tag einen leckeren Eintopf - eine gute Möglichkeit, evtl. vorhandene Reste frisch zu verarbeiten.

  Zubereitung von Fondue mit Öl

  Als Öl empfehlen wir kaltgepresstes Rapsöl oder raffinierte Pflanzenöle, da diese erst sehr spät rauchen.

  • Das Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
  • Öl im Kochtopf auf ca. 180°C erhitzen.

  Das Öl darf nie rauchen, weil dabei daskrebserregende Benzo(a)pyren frei wird. Die Temperatur lässt sich z.B. mit einem trockenen Holzlöffel prüfen. Wenn von diesem kleine Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug. Jetzt in den Fondue-Topf umfüllen und das Fleisch an den Spießchen knusprig und lecker frittieren. Geschmacklich unschlagbar!

  In der Ruhe liegt die Kraft! Halten Sie die Temperatur im Topf konstant bei ca. 180°C. Geben Sie die Fleischspießchen nur nach und nach in den Fondue-Topf. Wenn zeitgleich zu viele Spieße dazukommen, sinkt die Temperatur. Bei einer Temperatur unter 130°C saugt Fleisch Öl statt zu frittieren.

  Welche Sauce zum Fondue?

  Nach dem heißen Bad wandern die Fleischstücke an verschiedensten Saucen vorbei, bevor sie genüsslich verspeist werden. Fertige Saucen, Dips oder Ketchup machen es leicht eine Auswahl anzubieten. 2-3 Saucen selbst zu machen ist jedoch nicht schwer und dauert nicht lang. Es gibt unzählige Rezepte im Internet. Basis ist oft Creme Faice oder Majonese. Gern werden Eier, Schnittlauch und Essig als Saucenbasis verwendet.

  Die Lieblingssauce von Martin Seefried:

  150g Creme fraiche

  2 hart gekochte Eier, fein gehackt

  1 Chillischote, fein gehackt

  2 EL Schnittlauchröllchen

  1 TL frische grüne Pfefferkörner

  Salz, frisch gemahlener Pfeffer

  1 EL Sherryessig

  Zubereitung: Creme fraiche in eine Schüssel geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Pfefferkörner untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

  Beilagen zum Fondue

  Vielseitige Beilagen machen ein Fondue zum echten Erlebnis. Nicht nur Fleisch darf auf den Spieß: Experimentieren Sie mit Pilzen, Gemüse, Wurst und Obst. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zum Fleischfondue empfehlen wir diese Beilagen:

  • Kirschtomaten
  • Bunter Paprika
  • Mixed Pickles im Glas
  • Gemüse- oder Gewürzgurken
  • Weißbrot, Baguette, Schwarzbrot

  Ojee, Sie haben noch kein Fonduefleisch?

  Kein Problem, denn sie können ja

  

  Warum unser Fleisch so gefragt ist? Vielleicht deshalb:

  

  Ein echtes Zürcher.

  Wir haben gesucht, probiert und gefunden:

  regionale Zutaten für ein echtes Züri-Fondue.

  Entstanden ist eine einzigartige Fondue-Mischung, rassig, wie es sich gehört, und geschmeidig bis zur Häx.

  

  Züri Fondue

  (Versand von Montag bis Freitag)

  Produzenten

  Käserei Preisig

  

  Nicht irgendein Käsefondue

  Seit über 40 Jahren ist die Käserei Preisig in Familienbesitz. Sie befindet sich auf dem Sternenberg im Zürcher Oberland und wandelt gekonnt auf dem Grat zwischen morderner Technik und traditioneller und natürlicher Produktion.

  Qualität und Sorgfalt werden gross geschrieben, Für unser Käsefondue wird nur silofreie Milch verarbeitet, welche täglich bei den Bauernfamilien der Region Zürich eingesammelt wird.

  Durch die regelmässige Pflege und sorgfältige Reifung entwickeln sich wunderbar kräftige und vollmundige Aromen. Urs Preisig hat für unser Züri Fondue eine spannende Mischung vom rezenten «Steialt», mildem «Sternenberger» und würzigem «Sternenberger Schmelz» zusammengestellt.

  Weingut Landolt

  Regionaler Wein zum regionalen Fondue

  Die Lagen mit der schönsten Aussicht im Kanton Zürich sind oft den Reben vorbehalten. Ob die Burghalde oder der Sonnenberg in der Stadt Zürich oder der Schiterberg in Kleinandelfingen. Mancher würde für ein Haus an diesen Orten gerne viel Geld ausgeben. Auch den Reben gefallen diese schönen Aussichten. Aus ihren Früchten werden heute vielerlei Weine gekeltert, die zu leider zu einem knappen Gut geworden sind. Trotz allem gehört ins Zürcher Fondue nur Zürcher Wein.

  

  geschmeidig im Genuss

  Hintergrund

  Züri Fondue-Team:

  Thomas und Nicolas zu

  Besuch beim Chäs & Co

  

  Thomas: «Züri Fondue ist ein leidenschaftliches Projekt. Wir beide lieben Fondue und stehen ein für regionale Produkte. Als Nicolas für die Erme AG einen Jubiläums-Fonduebeutel gestaltete, ist uns aufgefallen, dass es in Zürich kein Fondue mit Zutaten aus der Region gibt. Die Idee vom Züri Fondue war geboren.»

  Nicolas: «Thomas gleiste alles Organisatorische auf, nutzte sein Knowhow aus Verpackung und Logistik und auch sein gutes Auge aus der langen Zeit bei Zimtstern. Ich habe mich mit meinen Grafikerkollegen dem Marketing, der Gestaltung und dem Webshop von Züri Fondue angenommen. Das Tollste am Ganzen: Zwischendurch immer mal wieder Fondue probieren.»

  T: «Genau! Und nun sind wir gespannt, wie das zweite Jahr sich entwickelt.»

  Ehemals treibende Kraft im Label Zimtstern, seit 2013 operativer Geschäftsleiter im Familienbetrieb ERME AG

  Inhaber der Grafikagentur Büro Haeberli sowie des (kleinen) Designlabels everythings®

  Fondue - Welche Beilagen etc.

  

  Mitglied seit 08.12.2003

  vielleicht Champignons (kann man die auch darin garen?)

  Was kann man noch dazu essen oder auch im Fett mitgaren?

  Beliebte Inhalte zum Thema

  

  

  

  

  Mitglied seit 08.11.2003

  Als Fleisch nehme ich Rind, Pute und in seltenen Fällen auch mal Schweinefleisch. Kalb habe ich auch schon probiert, wird aber nicht so gut.

  Dazu habe ich viel verschiedene Soßen, z.B. von Knorr oder von Heinz. Dazu Nudel- und oder Kartoffelsalat, grüner Salat. Habe auch schon Dips gemacht, z.B. Zaziki oder Aioli.

  joshifroschi

  

  Mitglied seit 08.10.2003

  218 Beiträge (ø0,04/Tag)

  Zu den Stamm-Saucen gehören eine leckere Knoblauch- und eine Cocktailsauce. Natürlich selbst gemacht.

  

  Mitglied seit 24.09.2003

  1.125 Beiträge (ø0,21/Tag)

  Ansonsten: zum Fondue selbst gibt es bei uns Baguette bzw. Ciabattabrot mit Kräuter- und Knoblauchbutter und verschiedene leckere Saucen und vermutlich noch einen anderen Salat. Viel mehr essen wir nicht dazu, da wir jedes mal schon so fast \"platzen\". Außerdem möchten wir ja gerade zu Heiligabend unnötig viel Aufwand vermeiden - deswegen entscheiden wir uns ja auch jedes Jahr erneut für Fondue! So kann auch meine Mutter den Abend genießen!

  Ich bin mir aber sicher, dass man auch verschiedene Gemüse im Fett mitgaren kann - man aber aufpassen muß, dass nichts \"verlorengeht\". vielleicht kann man da die \"Netze\" für das Fondue Chinoise zweckentfremden?

  

  Mitglied seit 17.01.2002

  1.255 Beiträge (ø0,21/Tag)

  

  Mitglied seit 07.07.2003

  2.959 Beiträge (ø0,55/Tag)

  

  Mitglied seit 01.10.2003

  119 Beiträge (ø0,02/Tag)

  Ich koche vorher eine kräftige Brühe mit Rindfleisch und Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie, Zwiebel. ). Die Brühe nach dem Kochen durch sieben und in den Fonduetopf.

  Als Zutaten gibts bei uns:

  Fleisch: Putenbrust, Rinderfilet, Schweinefilet, Entenbrust.

  Fisch: Lachs, Thunfisch, Riesen - Garnelen.

  Gemüse: frische Champignons, Brokkoli, frischer Spinat und Chinakohl (Spinat und Chinakohl klein zupfen und einfach in die Brühe geben, mit Drahtkörbchen rausfischen. super lecker)

  Soßen: Knoblauchsoße, Senf-Sahne-Dill Soße, Chinesische Süß-scharfe Soße, Cocktailsoße,

  und verschiedene Baguett Sorten.

  

  Mitglied seit 27.10.2003

  Für die \"schlanken\" Gäste lege ich immer noch ein paar Blätterteigstückchen zurecht (viereckig ausgerollt, so dass ein Fleischtück eingewickelt werden kann). Das Fleisch in Blätterteig eingewickelt in den mit heißem Fett stehenden Fondue-Topf tauchen; einige Minuten garen und fertig ist das köstliche Fleischstückchen. Von dieser Variante sind unsere Gäste und Kinder immer total begeistert.

  Ich wünsche Dir und deiner Familie viel Spaß an Silvester und eine guten Rutsch

  

  Mitglied seit 03.12.2003

  1.603 Beiträge (ø0,31/Tag)

  

  Mitglied seit 21.10.2002

  2.935 Beiträge (ø0,52/Tag)

  

  Mitglied seit 24.09.2003

  400 Beiträge (ø0,08/Tag)

  Dazu macht meine Mutter einen Salat, ich mache die Aioli und dann gibts noch Baguette, Zaziki, Oliven und diverse Soßen (Cocktail-, Knoblauch-, Barbecue- und Currysoße).

  

  Mitglied seit 17.01.2002

  305 Beiträge (ø0,05/Tag)

  

  Mitglied seit 03.02.2012

  beim schwein kann man auch das filet oder lende oder oberschale.

  Beim kalb ist des das selbe wie beim schweinefleisch.

  Bei pute kann man das putenfilet hernehmen.

  Bei hänchen nimmt man am besten hänchenbrustfilet her.

  Lamm würde ich kein filet nehmen nach dem es sehr klein und dünn ist da würde ich eher die lachse oder hüfte her nehmen.

  so schmeckt’s

  was du mit gerber alles

    anrichten kannst.

  Du würdest am liebsten jeden Tag Gerber Fondue essen? Sehr gut. Wir haben dir hier ein paar Rezepte zusammengestellt, die Abwechslung in die Fonduesaison bringen.

  

  Pesto Fondue

  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 800 g Gerber L‘Original
  • 3-4 EL Pesto genovese oder rosso
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • Wenig Cayennepfeffer
  • 500-800 g Brot, in mundgerechte Würfel geschnitten

  Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben. Gerber L’Original darin erhitzen und Pesto beigeben. Fondue mit Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und ein wenig Cayennepfeffer würzen und auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.

  

  Pilz-Speck Fondue

  • 200 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Austernpilze, Eierschwämme
  • 4 Schalotten, in Spalten geschnitten
  • 50 g Speck, in Würfel geschnitten
  • 2-3 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt
  • 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 800g Gerber Le Gruyère Fondue
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • Wenig Cayennepfeffer
  • 500-800 g Brot, in mundgerechte Würfel geschnitten

  Pilze in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Schalotten, Speck und Rosmarin in der Bratpfanne anbraten.

  Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben. Gerber Le Gruyère Fondue darin erhitzen, Pilz-Mischung beigeben, Fondue mit Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und wenig Cayennepfeffer würzen und auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.

  

  Kräuter-Speck-Crumble Fondue

  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 800 g Gerber Le Gruyère
  • 200 g kleine Speckwürfel
  • 20 g Bratbutter
  • 1 Bund Rosmarin
  • ½ Bund Thymian
  • 1 Bund Petersilie, gekraust
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • 500 g Weissbrot

  Fondue Caquelon mit Knoblauch ausreiben und diesen gleich im Caquelon lassen. Gerber Fondue beigeben und erhitzen. Fondue mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss würzen und auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.

  Weissbrot in Würfel schneiden und auf Holzspiesse aufstecken. Speckwürfel in Bratbutter auf mittlerer Stufe knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, fein hacken und mit den ebenfalls fein gehackten Kräutern mischen.

  Fondue und Kräuter-Speck-Crumble separat servieren, so kann der Gas zuerst seinen Spiess ins Fondue und anschliessend in den Kräuter-Speck-Crumble tauchen.

  800g Packung (2x400g), 2-3 Portionen

  200g Becher für Mikrowelle und Backofen, 1 Portion

  • Brennwert 1316 kj / 317 kcal
  • Fett 25g
    • davon ungesättigte Fettsäuren 15g
  • Kohlenhydrate 3g
  • davon Zucker 0.5g
  • Eiweiss 14g
  • Salz 1.3g

  

  Tomaten-Chili Fondue

  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 3 dl Tomatensaft
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1 Zweig Thymian
  • 4-6 Dörrtomaten in Öl, abgetropft, in Würfel geschnitten
  • 1 Prise Zucker
  • 800 g Gerber Le Gruyère Fondue
  • 500-800 g kleine Kartoffeln oder Brot, in mundgerechte Würfel geschnitten

  Öl im Caquelon erwärmen, gepressten Knoblauch und Dörrtomaten beigeben und kurz anbraten. Thymian fein hacken und zusammen mit Tomatensaft, sowie -püree beigeben. Gerber Le Gruyère Fondue und Zucker beigeben. Mischung kurz aufkochen und Chilischote in Ringe schneiden. Caquelon anschliessend von der Platte nehmen und Chiliringe beigeben. Auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.

  

  Kräuter Fondue

  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 8 Zweige Oregano
  • 8 Zweige Majoran
  • 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 800g Gerber Fondue Moitié-Moitié
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 500-800 g Brot, in mundgerechte Würfel geschnitten

  Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben. Gerber Fondue Moitié-Moitié darin erhitzen, Kräuter fein hacken und beigeben. Fondue mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen und auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.

  

  Calvados Fondue

  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 2 Äpfel, säuerlich
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL grüne Pfefferkörner
  • 800 g Gerber Fondue Le Gruyère
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Muskat
  • 4 cl Calvados
  • 500-800 g Brot, in mundgerechte Würfel geschnitten

  Die Butter oder Margarine im Caquelon erhitzen und den geschälten, entkernten und geraspelten Apfel darin andünsten. Die mit dem Salz zerriebene Knoblauchzehe und die Pfefferkörner dazugeben, das Gerber Fondue Le Gruyère dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und nach Belieben mit Calvados aromatisieren. Auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.

  Hot Dog Fondue

  • 400 g Gerber Fondue Moitié Moitié
  • 50 g Vollrahm
  • 50 g Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • Kisagpatrone & Kisagbehälter
  • 2 Baguettes

  Gerber Fondue aufkochen und mit Weisswein und Vollrahm mischen. Fondue mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kisagbehälter füllen. Kisagbehälter mit zwei Patronen füllen und gut schütteln. Die zwei Baguettes in jeweils sechs gleichgrosse Stücke schneiden und mit einer Holzkelle ein Loch in den weichen Teil formen (wie bei einem Hot Dog Brot). Das Fondue in die kleinen Hot Dog Brötchen dressieren und sofort geniessen.