Zutaten mayonnaise
Blog-Tagebuch, Backen, Patisserie, Japan
Freitag, 21. Juni 2013
Japanische Mayonnaise
Ich bin kein Fan von Mayonnaise und die einzige, mit der ich gerne mein Essen bereichere, ist die japanische Mayonnaise. Und so geht es nicht nur mir, sondern auch vielen anderen. Was ist nun dran an der japanischen Mayonnaise?
Bisher habe ich mir darüber keine Gedanken gemacht und "schmeckt halt besser" hat mir als Begründung gereicht.
Doch immer öfter werde ich gefragt, was das besondere an dieser Mayonnaise ist. Und ist sie wirklich so Besonders? Ich wurde neugierig und fing an zu recherchieren. Nichts ahnend.
Ganz naiv . Und wurde überrollt von einer riesigen Flutwelle von Artikeln und Posts zum Thema "japanische Mayonnaise". Egal ob auf deutsch, englisch oder japanisch, was mitunter ein Grund dafür war, dass ich mir so viel Zeit mit diesem Post gelassen habe. :-P
Und auf westlichen Seiten liest man begeisterte Posts darüber, wie gut doch die japanische Mayonnaise schmecke.
Und man hat keinen fettigen Geschmack im Mund.
Pflanzenöl 70% (Raps, Soja), Eigelb 14%, fermentierter Reisessig, Salz, Mononatriumglutamat (E 621), Gewürz, Gewürzextrakt.
Sonnenblumenöl (80%), Branntweinessig, 6,2% Eigelb (von Eiern aus Bodenhaltung), Senfkörner, Zucker, Jodsalz, Gewürze, Aroma (mit Sellerie).
Weniger Öl, dafür viel mehr Eigelb, ein milder Essig mit wenig Säure und etwas Geschmacksverstärker sind also das Geheimnis dieser Mayonnaise, die von der Firma Kewpie seit 1925 hergestellt wird und sich mittlerweile weltweit großer Beliebtheit erfreut.
Der Zusatz von Geschmacksverstärker in der japanischen Mayonnaise mag einige abschrecken, Aber die Menge ist zum einen gering und zum anderen dient der Zusatz von E621 nur der Unterstreichung des Geschmacks. Ich finde das jetzt nicht weiter bedenklich und Mayonnaise nimmt man ja auch nicht in großen Mengen zu sich. Meistens jedenfalls nicht.
Für die 500 g Flasche habe ich 6 Euro bezahlt. Klingt teuer, aber auch in Japan zahlt man umgerechnet etwa 4 Euro dafür.
Ebenfalls Kewpie Mayonnaise. 520 ml für 6 Euro. Zuerst habe ich mir nichts weiter gedacht. Als ich zu Hause war, probierte ich sie, weil ich für meinen Mayo-Post den Geschmack beschreiben wollte. Doch irgendwas stimmte nicht. Die Mayo schmeckte anders als gewohnt. Öliger. Ich schaute mir die Zutatenliste an.
Wie ihr selber sehen könnt, sind hier andere Zutaten enthalten. Vor allem das umstrittene E385.
Und das Produkt kommt aus Thailand.
Das japanische Produkt ist eine Nuance gelblicher und cremiger.
Verarbeitet, also in Kombi mit anderen Zutaten, ist der Unterschied jedoch kaum noch festzustellen.
Japanische Mayonnaise passt aufgrund seiner Beschaffenheit sehr gut zu Salaten, Sushi, gekochtem Gemüse, Okonomiyaki, Onigiri-Füllungen, Sandwiches etc, etc. Es ist sehr vielfältig einsetzbar und auch zum Backen kann man es nehmen.
Kommen wir zum nächsten Punkt. Der Herstellung von japanischer Mayonnaise zu Hause.
um die 150 ml Sojaöl
Vielleicht ist es eine Abwandlung der Miso-Mayonnaise?
Und rohes Eigelb ist auch so eine Sache, die viele abschreckt.
Ganz oben auf meiner "will ich mal ausprobieren-Liste" steht die vegane japanische Mayonnaise von Alex vom Blog wagashi-net. Da ich jedoch gerade gekaufte da habe, muss das warten, bis diese alle ist. :-P
1 EL milder Essig (Reisessig, Apfelessig)
etwas Salz, Pfeffer und Senf
1 - 2 EL hochwertiges Öl
Nach und nach das Öl einrühren. Mit Schneebesen oder ebenfalls im Mixer.
Und hier kommt mein Angebot für euch!
Die Adressen dienen nur dem Versand und werden anschließend gleich wieder vernichtet.
Ihr wisst ja, ich freu mich immer über Kommentare. :-D
Ich würde die Proben am Dienstagabend zur Post bringen, da es laut Wetterbericht am Mittwoch nicht ganz so heiß werden soll in Deutschland.
Jedoch solltet ihr möglichst keinen Briefkasten haben, der den ganzen Tag der Sonne ausgesetzt ist und in dem es so heiß ist, wie in einem Brutkasten. Ein wenig Wärme kann die Mayo ab.
Kommentare:
Ich bin auch kein Fan von Mayo, aber die gibt es hier auch. Wollte ich immer mal kaufen lol
Danke schön für dein Interesse. Ich konnte auf deinem Blog, wo ich jedesmal staunen muss (fremde Welt :-P) keine Adresse von dir entdecken. Schick mir deine Anschrift einfach per Mail.
Würde die Proben dann Dienstagabend zur Post bringen, da es am Mittwoch in Deutschland nicht so heiß sein soll.
Hi hi :) dein Blog ist klasse! ich esse wirklich fast nie mayonnaise, liegt vllt auch daran, dass unsere hier nicht so gut ist ;) ich wäre an einer probe sehr interessiert. wenns schmeckt kaufe ich mir dann auch die japanische mayo *_*
Danke schön. Hab mich gerade auf deinen Blogs umgesehen (auf der Suche nach deiner Anschrift) und gesehen, dass du Anime OPs + EDs magst.
Mein Handy-Klingelton ist die Instrumentalversion des Angelic Layer Endings. Jetzt müssen alle. die mich anrufen, stets lange durchklingeln, da ich immer der Melodie lausche, anstatt ranzugehen. :-P
Hallo liebe mari, danke für den Post :) ich habe mich auch noch nicht getraut so viel Geld auszugeben für etwas dass ich noch nie probierte.
liebe grüße Sini
Schick mir deine Adresse bitte per Mail zu. Würde die Proben gerne Dienstag rausschicken, da es in der Wochenmitte deutschlandweit nicht ganz so warm sein soll.
Danke danke :) E-mail geht an dich raus :)
Das Nenn ich mal ausführlich! danke schön. Ich mabe mal aus Japan eine Mini Flasche bekommen und gleich Kartoffelsalat ausprobiert. ( habe es nie gebloggt, da es schon so viele Rezepte im Internet davon gibt ) sie ist wirklich von der Konsistenz fester als deutsche finde ich. Mir kam die Mayo am Salat zu wenig vor, weil sie irgendwie zu schnell eingezogen ist, hatte ich das Gefühl. Mein Fehler war, dass ich natürlich noch mehr Mayo an den Salat gemacht habe ;) in dem asialaden hier gibt es sie auch. Nach dem Preis habe ich noch nicht geschaut. In Düsseldorf hatte sie einmal fast 9 Euro gekostet. Das fand ich dann doch etwas viel. Weiß aber leider nicht mehr welche Größe. Kann auch sein, dass es 750 ml waren. Also mir schmeckt sie auf jeden fall und werde mir wohl doch wieder eine Flasche zulegen. :)
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
ich mag die japanische Mayo auch, weil man nicht viel braucht, um Würze ans Essen zu bekommen. Und wenn mir der Salat zu trocken erscheint, gebe ich noch Getreideessig dazu.
Danke schoen fuer den Tipp. Getreideessig kenne ich noch gar nicht, aber ich werde es mal ausprobieren, wenn es zu trocken ist.
Liebe Mari, danke für den ausführlichen Mayopost. Ich habe dann wohl auch die thailändische Variante gesehen. Ich werde ein wenig mit deinem Rezept experimentieren, vielen Dank dafür! Geschmacksverstärker, egal in welcher Menge, möchte ich nicht essen.^^ Da mache ich sie lieber selbst.
Hattest du nicht letztens erst selbst Mayo hergestellt? Mir war so, als ob ich bei einem Rezept von dir was in der Hinsicht gelesen hätte, finde den Post aber nicht mehr.
Selbst herstellen ist natürlich immer besser. Aber dazu essen wir einfach zu selten Mayo.
Du meist wahrscheinlich die, die ich für den japanischen Nudelsalat gemacht hatte. Da war das Verhältnis Ei/Öl auch eher mehr Ei und weniger Öl (leider kein Sojaöl sondern Maiskeimöl). Und ich habe zusätzlich noch 1 Teil Mayo mit 1 Teil zimmerwarmen fettarmen Joghurt verdünnt, so war sie richtig lecker und nicht ölig. Und sie hält sich sogar ein paar Tage im Kühlschrank. Wobei, so oft essen wir auch keine Mayonnaise, aber wenn, dann selbst gemachte.^^
Wiedermal ein toller Beitrag und jetzt weiß ich wenigstens warum mich meine selbstgemachte an die japanische erinnert hat, ich nehme da immer nicht soviel Öl. Vom Verhältnis kommt es ungefähr mit Deinem Rezept hin. Beim nächsten Mal nehme ich dann mal Reisessig und Sojaöl. Ich hatte die Kewpie auch schon und mir hatte sie auch besser geschmeckt als unsere einheimische.
Liebe Grüße Danii
Danke schön. Und was das selbst herstellen angeht, da bist du für mich eh mein ganz großes Vorbild.^^
Ich wäre auch an einer Probe sehr interessiert. Vor allem weil ich vorher unwissend die thailändische gekauft habe und ich jetzt den Geschmack vergleichen will.
Ich schicke dir meine Adresse per Mail (falls du in der Nähe wohnst, können wir auch eine persönliche Übergabe machen ^_^)
Das hat mich ja auch schon länger interessiert.
Die würde ich echt gerne mal probieren, werd also gleich mal eine Mail vorbei schicken^^
Vielen lieben Dank, liebe Mari^^
vielen Dank für das tolle Mayo-Rezept! Ich liebe die japanische Mayonnaise. Meine Mama hat uns damals immer Kartoffelsalat oder gekochten/gedämpften Bambus mit der japanischen Mayo gemacht. Die schmeckt soviel besser, als die deutsche. Nur schade, dass die so irre teuer ist. Deshalb muss ich dein Rezept unbedingt ausprobieren. Ich bin etwas überrascht, dass so wenig Zucker reinkommt. :)
Die Mayo ist angekommen, vielen lieben Dank <3
Ich muss sagen, dass sie ziemlich lecker ist! Eigentlich mag ich keine deutsche Mayo, diese war jedoch irgendwie leichter und saurer. Sie schmeckte nicht nur nach Fett :D
Jetzt will ich versuchen, sie nach dem klassischen Rezept selbst zu machen. Mal sehen, ob ich Sojaöl irgendwo finde ^_^
oweh, ich hab das zu spät gesehen :(
Kann ich auch noch um einen Test fragen?
Schick dir einfach mal eine Mail
Probier mal diese hier: http://einfachbento.wordpress.com/2014/04/21/rezept-richtig-leckere-mayonnaise/. Inspiration war ein Blogpost über eine Fake-Kewpie. Da schmeckt nichts ölig. Der Unterschied zu Deiner Experimental-Mayo ist eigentlich nur die Würze. Und da könntest Du ja anpassen. Unbedingt mit Stabmixer herstellen - ganz schnell, ganz einfach, ganz sicher. Ich könnte mich reinlegen.
Ja, das stimmt. Japanische Mayo ist sehr mild und nicht so sauer. Ich esse ganz wenig Mayo aber für die ポテトサラダ darf die Mayo nicht fehlen :)
Nun, wenn man die japanische Mayonnaise mit unserer vergleicht fällt einem natürlich sofort das bereits erwähnte "Mononatriumglutamat" ins Auge. Ein Geschmacksverstärker den man überall drauf knallen kann und es schmeckt nach was. Vor allem die asiatische Küche wirft mit diesem Zeug nur so um sich.
Ich denke, auch wenn die japanische Mayonnaise "besser" schmeckt, muss das gar nichts heißen wenn man bedenkt wie dieses "besser" zustande kommt. Mir ist eine Mayonnaise lieber die vielleicht nicht ganz so reichhaltig schmeckt, aber dafür natürlich.
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- einige Spritzer Zitronenkonzentrat
für die Burgersauce kommen dann noch dazu:
- 1 TL süßer Senf
- 3-4 EL Tomatenketchup
- evtl. noch mehr Zucker
Aus dem Grundrezept für die Mayonnaise lässt sich auch super Remoulade herstellen
dazu braucht ihr dann noch:
- ein paar Gewürzgurken
- Dill (ich mag kein Dill, deswegen lass ich den immer weg. Schmeckt trotzdem super)
Zutaten mayonnaise
Although aunt Claudia, my mum’s younger sister, is a good and adventurous cook, this wasn’t the case back in the days when I was a kid. I remember her for three things: One – her shabby baby-blue VW beetle, which she had to have for her first job at the local newspaper and which suited her Hippie-style perfectly well. Two – her boyfriend, who always showed up with yet another car when he picked her up for a date (hint: his father was a car dealer). And three – my surprise when she taught me how to make mayonnaise.
Visiting my grandparents I always enjoyed complete culinary liberty. Take a Saturday evening, let’s say 9 pm, and I was craving a cake or similar, my grandma (arm twisted) happily surrendered and we both hurried to the kitchen. Anyway, this one evening I was dearly longing for her potato salad, which always included a great dollop of mayonnaise (yes, I’m one of those people). Yet her pantry didn’t offer any and grandma already started to sell me some alternative late dinner plans, just when Claudi jumped right in and provided the obvious solution nobody had thought of – to make mayonnaise ourselves. Boy, that’s how you impress your little niece!
We rarely use mayonnaise in today’s daily life, except for my grandma’s potato salad, French fries or as a sandwich spread. Not enough to stock up on store-bought stuff (which usually contains additives, coloring or artificial flavors). Which cannot – by no means – compete with freshly prepared mayo. At all. Of course Claudi had taught us the classic way to prepare the emulsion, by adding very, very little oil at a time and some ambitious whisking… And that’s what I did until a few years ago when I came across a TV show hosted by Tim Mälzer, who used a handheld blender instead and called this method super-easy and quite foolproof. I’m a convert ever since and can’t believe, that there are people out there (yes, Birgit, you!), that haven’t heard about this time-saving shortcut to mayonnaise.
It’s crucial, that all ingredients are at room temperature, otherwise your ingredients may not emulsify properly. If you keep your eggs in the fridge, just break one open into a small bowl and let come to room temperature on the counter within an hour. (Do the same with mustard and lemon juice if necessary.)
Add the ingredients to a tall plastic beaker (or similar), start with the egg, mustard, lemon juice and spices (I use 1/4 tsp, filled with about 3/4 salt and 1/4 black pepper – but feel free to adapt this to your own liking) and end with the sunflower oil. Don’t use olive oil for this preparation method, it is very likely to turn bitter.
Place the handheld blender on the bottom of your container, making sure to cover the egg with it. Start mixing on medium to high speed (some use the pulse function, but I never do) until the bottom part starts to emulsify and you can spot yellowish streaks of mayonnaise slowly making their way to the top. Now – very slowly – start moving the immersion blender upwards until all of the oil is incorporated and you have a smoothly textured mayonnaise. That’s it. Enjoy immediately or keep cool and well covered in the fridge for another day.
Recipe source: inspired by Tim Mälzer, Petra and others
Active time: less than 5 minutes
1 fresh egg (M or L), preferably organic
1 tsp mustard (e.g. Dijon)
1 tbsp lemon juice or vinegar (or a mix of both)
freshly ground black pepper
250 ml sunflower oil
Pesto - been there, done that? Wait!
Down the memory lane - with pork fat
Just yesterday, I was daydreaming about crafting homemade mayonnaise. Keeping your valuable tips in mind, now I may sate that craving while also putting my handheld blender to good use.
How long does the mayo last in the frig?
Like written above, it's best consumed on the day of preparation. Keeps it in the fridge for another day.
Good gracious, this looks delicious! I can't wait to try it! I am also coveting your grandmother's potato salad recipe! Could we twist your arm into sharing the recipe the way you twisted hers into making it? You have a lovely blog, and I am always inspiried by your posts and recipes!
Oh man. Homemade mayo is so so so much better than store bought. I love adding some garlic, pounded into a smooth paste, to make garlic aioli. Yum.
Reason enough to invest in an immersion blender i'd say:-)
I just read Julie & Juila, and mayonaise seemed to give her some downright issues! I actually just started a little blog of my own, so if anyone could have a look and leave a comment/feedback, I would really appreciate it! http://inwonderlandmeredith.blogspot.com/
You have just made this mayo lover's life so much easier!
OMG, this looks so easy! I've never heard about this method before, but I'm sure this will make my husband very happy!
I LOVE the idea of using the stick blender! I always do this with a whisk, adding the oil drop by drop, but your way is so much less daunting! (Though there will always be those times when beating something to death with a whisk is welcome stress relief.)
The only thing I would do differently is add another yolk. I just like the richness and flavor, and feel that extra hint of orange makes it look homemade.
This looks delicious indeed and easy - great combination. Do you think I can add other spicers or herbs to give it a special twist? Did you ever try? I'd like to try it with chili because we're having tons of it in the garden. I'm trying your recipes regularely, great instructions and I love the pics, too. If you like you can visit us on http://www.trivialbliss.com, our (fairly new) blog about food and garden stuff and everything we like.
[. ] This post was Twitted by erinehm [. ]
Interesting. I've tried mayonnaise in the food processor and found that it came out sort of claggy and gummy, but I'll have to give this method a try!
I tried making mayo before by hand and it came out a mess, but this looks absolutely foolproof! Especially since I happen to have an immersion blender :) Thank you for sharing!
Even though mayo pretty much functions as my all time favorite condiment, it weirdly never crossed my mind to try making my own. I'm definitely giving this recipe a go! If you have any other good recipes for homemade condiments it'd be great if you could let me know, I'd love to figure out a way to make my own ketchup too.
i am also one of the potato-salad-with-mayo-eaters (i think, this is an inner-german-issue) - and i am always bashed for it. maybe with this i can convince my friends. ;)
Who knew homemade mayo was so easy to whip up? Thanks for the recipe! Considering it's quick and easy, I'm definitely going to try making this!
although i am not desparate for home-made mayo, since i have a thermomix and my mayo is done within just over a minute as well, i will try this. sounds too good to be true!
I have tried every method known to humanity, including the stick blender, and I still only ever manage to make egg juice. I'll try following your method and see whether it makes any difference :).
I have always thought that mayo looks a lot better when you see what goes into it. What if I don't have sunflower oil? I see you say not to use olive oil. Can you use vegetable oil?
Hi MollyCookie, You can also use a good canola oil. Personally, I prefer the rather neutral ones for mayonnaise, but feel free to try different oils!
I have always thought that homemade mayo makes mayo seem better. I don't really like mayo in every day life, and store bought mayo scares me a little, but watching the ingredients come together doesn't make it seem as scary.
You make it seem so easy.1. 2, you also eat your french fries with Mayo. are you dutch :-) See, i live in the Netherlands and you know the deal here is Frites and Frites saus (aka Mayo). My husband loves Mayo but fear has kept his wife from making it. Now, you give me hope. Thanks
I HAVE tried making mayo with EVOO and you're so right that it turns bitter! I'll try it now your way. Thanks!
I just made this, and it worked out PERFECTLY! And it tastes so good, I hate store bought mayo. My bf who loves all mayo has decided I need to make him homemade when he needs it after trying this.
Ohhh that easy?? I've got to try this! thanks a lot for sharing!
it is so satisfying to make condiments like this from scratch! i ventured into homemade-ketchup territory (http://www.biggirlssmallkitchen.com/2009/04/big-girls-test-kitchen-ketchup.html) and haven't looked back since. it makes such a difference—and converts those who don't like the heinz bottle, just like this recipe might convert mayo-hating me!
Wonderful, beautiful site - love the pictures -thanks for the great info. Betty
i just made this and am soo excited because now i have a perfect batch of mayo! it really was easy.
My heart belongs to mayo, but I've always been afraid to make it, my mom having told me since I can remember that I shouldn't eat raw eggs. I might be able to try this with the organic egg you suggested, but now need to find the perfect combo for this homemade mayo. maybe awesome take out french fries!
I've always wanted to make my own mayo and now I will! Plus another reason to use my handheld blender. Thumbs up for this post!
[. ] Homemade Mayo - Minute-made » delicious:days http://www.deliciousdays.com/archives/2009/08/12/homemade-mayo-minute-made – view page – cached . living the good life with a blog so pretty you could eat it. venus zine no.29. one of time's 50 coolest websites. — From the page [. ]
[. ] Have you every wanted to take a shot at making homemade mayonnaise? Delicious days has a receipe that is complete with photos at this link. [. ]
Did you ever share the recipe for the potato salad? If so, where would I find it? If not, will you please share? I LOVE good potato salads, and am always on the lookout for a new one. Thanks.
[. ] make mayo at home, imo. And cheaper, too. If you have a hand blender, this method looks very easy: Homemade Mayo - Minute-made delicious:days. I make mine without a blender; just a bowl and a wooden spoon. And keep in mind that mayo has [. ]
If your mayo does separate don't worry and don't discard the mayo that separated. Simply remake the mayo using a new egg with the first batch of separated mayo.
I wonder what happens if I apply this method but with only the yolk, not the eggwhite. Normally the eggwhite is not needed for mayo, is it?
Mayo can be made with a whole egg or just the yolk, either way works fine. so why waste the white. To answer your question, yes, just the yolk should be sufficient to save the mayo. http://www.flavorofitaly.com
hey. thank you for the recipe!
is it also possible to use a kitchen machine?
I want to try this mayonnaise with hasselback potatoes. lekker!
Did I hear someone mention french fries? Because this simple and delicious recipe goes super nova on anything deep fried.
die wedges von "kleiner kuriositätenladen" sind im ofen und die mayo is grad fertig geworden und ich hätte wirklich nicht gedacht, dass das so genial einfach ist! danke für die weiterverbreitung dieses genialen zubereitungsweges!
Great recipe! I used Safflower oil, because I got confused in the store, but it was delicious. I have been trying to make homemade mayo for a few weeks; tried with EVOO yesterday before I came across your recipe, and it was a horrible mess. I used the blender for that disaster; the hand-held mixer is amazing! And much easier to clean.
Also looked at homemade ketchup, and it's so easy w/ tomato paste and a few spices. Most ketchup is way to sweet for my taste.
I also am a mayo freak. I learned my mayo from my British host mom while Au Pairing. A tip for getting your eggs quickly to room temp. Put the egg, in it's shell, in hot water and let it sit 10-15 mins. I always start with the oil and the eggs. Once they emulsify I don't need to worry about the rest of the ingredients being at room temp. UNLESS! I am using corn oil which is much more cranky. I also use a bit of olive oil in mine. But, that is a matter of taste.
I made this yesterday, certainly easier than whisking! I used 3/4 cup of rice bran oil, it was a little runny, but for the ease I will definitely make again, may add an extra yolk.
[. ] style salad). It is also my new oil of choice for homemade mayonnaise (using this method), where the oil doesn’t turn bitter – unlike extra virgin olive oil does when [. ]
Oh dear - it seems that I'm the only one who's having problems in using the handheld-blender-method. I'd tried it several times, but it doesn't work, while I didn't have problems to "create mayonnaise in the normal way.
Is possible that my handheld blender is "wrong"?
Wow, thanks for the recipe. I`d definitely give it a try!
The hand blender -- it's a genius idea. Thanks for making mayonnaise accessible to us, busy moms.
Which model is your blender? We are looking for one that can handle very small quantities - but most of the immersion blenders' knives don't reach that far down.
What do you do when you want to purree very little and can't use a mortar?
[. ] it took less time, and I likely saved a few dineros as well. And really-is there much better than homemade mayo? Especially when you’re dressing such perfect [. ]
This works like the proverbial charm! I was quite nervous as my egg had been out of the fridge for only an hour - but now there is a tub of absolutely perfect mayonnaise sitting in my kitchen. I am the new mayonnaise goddess!
Thank you- I have my DH sister & niece are coming up for lunch & a visit. I'm making ham,salad samdwiches with mayo- I looked in the fridge & someone had put the mayo jar away empty :(- no spare jar in the cupboard either- we live almost an hour out of town & they are already late so no time to get to the shop. Full panic mode. What else can we make, egg sandwiches we have eggs- nope need mayo for that too- arghhhh . everything I googles looked really hard- drizzles of oil & beating -arghhhh! Then I found your recipe- I just made it up ( thank you to my chickens for the fresh eggs!!) & it tastes better than the one I buy at the shop. I can't believe it took me longer to read the recipe than it did to make the mayo from start to finish- so easy!! I'm really going enjoy looking about your blog!!
Thanks for the recipe- you saved me from stress!!
[. ] of perfect shortcuts (think no knead bread and brioche) one can now add a perfect, almost foolproof mayonnaise made in less than a minute. The one drawback is that you need an immersion blender, but, I hope that [. ]
As my first (maybe second technically) attempt at making mayonnaise from scratch didn't emulsify with the immersion blender method, I can suggest a solution to thicken the runny or separated mixture. To ensure the ingredients are at a room temperature, insert the jar with the mayonnaise ingredients into a larger bowl with hot water (heat the bowl of water in the microwave). Allow the jar and the contents to warm up, which you can check from touching the jar. When it's warm to the touch, insert immersion blender into the jar (which may be left in the bowl of hot water). With the blender head at the bottom, blend and keep it at the bottom until you see the mixture whiten and you start to feel the mixture thicken (with resistance). This should be a matter of seconds. From there, slowly raise the blender and swirl it through mixture while blending continuously until entire mixture has become emulsified. No need for another egg or gradual blending of the mixture into water or mustard (as other tips suggest). Warmth is the key.
Ich wollte diese Mayo schon immer mal ausprobieren und am Sonntag war es so weit! Absolut göttlich, mein Mann hat sich förmlich reingesetzt und war ganz begeistert, dass man die einzelnen Zutaten rausschmecken kann. Nicht wie der zusammengepanschte Chemiekrams ausm Supermarkt!
Nur war das Rezept für uns zwei doch ein bisschen zu viel und die Mayo hält sich ja nur einen Tag. Kann man evtl. auch einfach weniger Öl nehmen? Sonst werd ich halt beim nächsten Mal das Rezept halbieren und das halbe Ei in den Ausguss kippen.
Bat, ich hab beides schon versucht (halbes Ei und weniger Öl), aber das Ergebnis war nicht wiederholenswert. Wenn du aber darauf achtest, nur wirklich frische Eier zu verwenden und ausschließlich mit einem sauberen Löffel etwas davon zu entnehmen, dann hält sich die Mayo durchaus länger (natürlich gut gekühlt). Ich hab sie schon zwei oder drei Tage lang verwendet. Liest man in Foren nach, so findet man sogar User, die darauf schwören, sie in mehreren Wochen aufzubrauchen - was ich ausdrücklich NICHT empfehlen würde!
Bei uns ist selbstgemachte Mayo ein Muss für Kartoffelsalat, die Reste verbrauchen wir die zwei folgenden Tage als Aufstrich für Sandwiches.
I ran out of mayo, and live a good 20 minute ride from the nearest grocery store. So I went on line, and lo and behold, I found your site. OH MY GOSH!! What a simple recipe. I've NEVER had any luck making good mayo. But this one is WONDERFUL! Thank you sooo much. I will use this again and again!
[. ] habe von Idiotenbrot und Idiotenmayonnaise [. ]
I made this tonight and used Estonian rapeseed oil (and an egg from our own chicken) - and it worked beautifully. Thank you for sharing, Nicky :)
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Dumplings All Day Wong: A Cookbook of Asian Del.
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Cookie Love: 60 Recipes and Techniques for Turn.
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Rezept via Veganes Nom. Ich habe es ein wenig sehr abgewandelt, da nicht alle Zutaten bei mir zu Hause waren. Sind wohl auf Urlaub.
Schmeckt aber auch ohne Hefeflocken, Gürkchen und Zwiebel bisweilen sehr lecker.
Zutaten für eine Person, die den restlichen Tag nichts mehr essen darf
- 30ml Pflanzenmilch
- 20ml Rapsöl
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Essig
- Salz
- 150g gekochte, kleingeschnittene Kartoffeln
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für Mayonnaise mit dem Stabmixer bearbeiten. Über Kartoffeln leeren und restliche Zutaten unterrühren, abschmecken. Im Kühlschrank ziehen lassen oder sofort den gesamten Tagesbedarf an Fett decken.
Miracle Whip from Mayonnaise
Recipe by Jean 7
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Miracle Whip from Mayonnaise
SERVES:
UNITS:
Ingredients Nutrition
For the additive
To make the Miracle Whip add
Directions
- Measure vinegar into small non-reactive saucepan. (e.g. Stainless steel or teflon coated).
- Add cornstarch and let soften for a minute or so. Stir with non-metal spoon or whisk to remove any lumps.
- Add sugar, paprika, garlic and mustard powders.
- Heat on medium high, stirring constantly, until mixture reaches a full rolling boil.
- Remove from heat, stirring well. The mixture will be the consistency of thin pudding. It will thicken as it cools.
- Add to mayonnaise and stir well to combine. Chill for use in a cold salad or use as is in a recipe.
- NOTE: To make smaller amounts of Miracle Whip, mix at the ratio 1/2 tsp of additive to 1 tbsp of mayonnaise. Store unused portion of additive tightly covered in the fridge.
- If storing additive, discard any film that develops on top as this will never mix properly into the mayonnaise.
- Replace sugar with Splenda and/or use Lite Mayonnaise for a diet or diabetic version.
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Nutrition Info
Serving Size: 1 (4 g)
Servings Per Recipe: 28
Amt. Per Serving % Daily Value Calories 56.2 Calories from Fat 37 68% Total Fat 4.2 g 6% Saturated Fat 0.6 g 3% Cholesterol 3.3 mg 1% Sodium 89.7 mg 3% Total Carbohydrate 4.7 g 1% Dietary Fiber 0 g 0% Sugars 2.2 g 8% Protein 0.1 g 0%
Thomy Rot/Weiß Ketchup & Mayonnaise 200ml
Description
Ingredients
Description in German
- Mayonnaise- und Ketchupstreifen in der Tube
- Ideal zu Pommes, Sandwiches, Frikadellen und Hamburgern
- Die praktische Tube ist auch für Kinder ideal
- Ohne den Zusatzstoff Konservierungsstoff, Geschmacksverstärker und Farbstoff
Ingredients in German
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Thomy Mayonnaise in tube 100ml
Description
Ingredients
Description in German
- Viel Eigelb und gutes Sonnenblumenöl machen die THOMY Delikatess-Mayonnaise zu einem Premiumprodukt
- Die praktische Tube mit Garnierstern ist ideal zum Dekorieren und Garnieren von Pommes und Sandwiches
- Ohne den Zusatzstoff Konservierungsstoff
Ingredients in German
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Zutaten mayonnaise
Homemade Mayonnaise for Banh Mi
Continuing our series on how to make your own banh mi sandwiches, is how to make homemade mayonnaise. The mayonnaise spread in Vietnamese banh mi is simply made from egg yolk, oil, salt, and lemon. To fancy things up, you can add optional ingredients such as garlic, sriracha, turmeric/curry, or whatever spices you think might tastes good. You can make it using a whisk, hand held mixer or blender.
Mayonnaise for Banh Mi (makes about 1/2 cup)
- 1 egg yolk
- 1/2 cup oil (canola or corn)
- pinch of kosher salt
- 1 ts fresh lemon juice
- 1 clove finely minced garlic (optional)
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16 Responses to “Homemade Mayonnaise for Banh Mi”
This looks so good and your photos are getting bettet by the day!
Oh I received the pack of cards. I was so touched. Thanks!
there is nothing like home made mayonnaise! I love your picture, it shows how luscious it is! I add a little mustard when I make it!
Anh: Thank you. Hope you enjoy using the x-ray floral greeting cards.
Joy: adding mustard is a great idea!
I am not a fan of store bought mayo..so im defenitely going to try this. I love the idea of adding sriracha or curry to this!
I work at a cafe and we also use this method for our mayonnaise. However, the taste is different to 'Banh Mi' mayo. The 'Banh mi' mayo has a very chunky texture whereas this one is very smooth. Also I find 'Banh mi' mayo has a very meaty taste, I use to joke with my siblings about it being animal fat. 😛
Both very tasty.
Veggie belly: it is really to make your own especially if you're making a bunch.
Guppy Taro: Thanks for the input! Either way, it's good to make you're own
Well this comment is almost a year too late, but oh well.
I suppose the "chunky" texture and meaty flavor of banh mi mayo comes from the fact that it is usually spread right on top or below the Viet pate (somewhat chunky) and sitting next to other cuts of meat, flavor infusion? Years ago my family used to run a busy Viet deli in SoCal, and banh mi was our specialty. We made our own mayo all the time. The only differences from this recipe is that we didn't waste anything by using both yolk & white and "stretched" the recipe by using much more oil, which actually makes the mayo a lot stiffer. But the mayo itself wasn't chunky at all.
CT: thanks for the input..any tips on making vietnamese baguettes?
To be honest, I was still a kid back when my family ran the deli, and we hired a bread baker. But from what I do know, you would need a special steam oven (oven w/ a steam system) to create that shiny, crunchy, golden crust; otherwise, the crust will have a very dull look with white splotches.
Personally, I have not tried to replicate the steam oven at home, but I've seen many creative techniques for doing so on the web. I've read that simply spraying the bread with water prior to baking, putting a pan of hot water in the lower rack, or just throwing in a few ice cubes into the oven as the bread goes in to bake can produce sort of hit/miss results. However, Susan from Wild Yeast seemed to have gotten it down:
humidifying the oven:
I found this pretty nice looking recipe for Vietnamese baguettes on Chot Nho:
We also used the perforated baguette pans as seen in the recipe above (easily found on Amazon).
After a while, I remember we got a dough conditioner to help the bread stay soft longer. We got it through some wholesale supplier, but I've seen a very similar product on Honeyville Grain: http://store.honeyvillegrain.com/doughconditionerCAN.aspx
On the downside, this conditioner will prevent the crust from being very crunchy, as it makes everything softer.
Our breads weren't those extra puffy, football-like rolls. They were just "medium" sized with slightly tapered ends. I know there's a rumor about Saigon style baguettes having some ratio of rice in the dough, but we never used that. So I can't comment much on that.
That's all I know. Sorry for the long post! Good luck with your bread. Please do post your results when/if you decide to attempt making your own bread.
I just discovered your blog. I love it! Nice pictures and so many recipes that I love and grew up with.
How long is the mayo good for when refrigerated?
Hi, I was wondering how long the mayo’s good for? Any time frame? Thanx, keep up the great posts.
probably up to a week
thanks so much for the recipe i just love this butter so much that i wanted my mom to make it just like it, so keep up the good work:D
[…] Vietnamesisch) sowie der darauf befindlichen Leberpastete wohl aus einem französischen Gehirn. Ob Mayonnaise zu den Zutaten der vietnamesischen Küche eine große Rolle spielt wage ich auch zu […]
looks great – i’ve never liked mayonnaise (of the miracle whip variety) but this might turn me around. questions…
can this be made in a bigger batch and stored in the fridge for, say, a couple weeks?
why canola or corn oil? would grapeseed oil or flaxseed oil work?
love sriracha – definitely going to try that!
Just discovered you blog today, fully enjoyed it.
For the mayo, if you add some Dijon mustard ( it act as an imulsifier) it will not fail.
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GLATZKOCHS WELT
Kochen für Doofe und Geniesser
Montag, 7. März 2016
Sojannaise - asiatische Mayonnaise
1 Ei oder 1 Eigelb
1 Spritzer Limette, oder Zitrone
1 Esslöffel Essig
200 Milliliter Pflanzenöl
Kommentare:
In Asien gibt's auch Mayonnaise, die Japaner gehen fast verschwenderisch damit um.
danke barbara, ich bin in meinem ganzen leben noch nie japanisch essen gewesen. asiatische küche ist nicht so mein fall. deswegen habe ich auch keine wirklich ahnung was es da gibt, oder nicht. ich habe immer angst, dass mir da jemand fischsoße oder austernsoße unterjubelt. vielen dank für die aufklärung
Die merk ich mir auch. Außerdem wachsen bei mir die Bananenblätter zuhause.Danke, dass Du Deine guten Ideen mit uns anderen teilst. LG Agathe
sehr geil. du hast selbst bananenblätter? wintergarten, oder irgendwo in tropischen gefilden?
Mayonnaise Joghurt, Licht Rezept Schritt für Schritt
Zubereitung: 2 min Schwierigkeit: 01/05 Menge:
200 ml Kosten: u003c1 €
Obwohl nur wenig Wochen gesagt, dass wir Ihnen, wie Eier zu Hause pasteurisieren Risiken zu minimieren, wenn vor hausgemachte Mayonnaise im Sommer machen, ich weiß, Sie sind viele, die ohne das rohe Ei zu tun bevorzugt diese Sauce in Vorbereitung. Und heute an Sie denken wir lehren eine Mayonnaise Joghurt herzustellen, einen sehr einfachen Trick, um eine Sauce zu machen, die als traditionelle Mayonnaise verwendet werden können, wenn Überschuss mehr Tage im Kühlschrank in einem Glas mit Dichtung bleibt und auch , werden Sie viel weniger Kalorien als die klassische Version mit Ei und Öl haben.
Bei dieser Gelegenheit habe ich Xanthangummi auch so die Soße etwas dicker ist, aber es ist völlig entbehrlich.
- ungesüßtes Joghurt, 125 ml
- Natives Olivenöl extra, 4 Esslöffel
- ¼ Teelöffel Salz
- Apfelessig, ½ Teelöffel
- Xanthan Gum, ¼ Teelöffel
Wenn Sie Joghurt nicht Konto Kalorien bringen können nicht abgeschöpft werden, noch wird es viel leichter als die traditionellen Mayonnaise sein.
Dieses Mal habe ich verwendet, um eine extra virgin Sorte Cornicabra, das ist nicht so stark Geschmack als Picual. Andere Sorten ich diese Art von Soßen wie sind die Arbequina, Hojiblanca und der Royal.
Majonäse Vorbereitung Joghurt
Wenn wir nämlich einen Handmixer haben, macht diese Mayonnaise Joghurt mit Ei leichter als eine herkömmliche Mayonnaise ist, weil es schwieriger ist, zu schneiden.
Wir setzen die Naturjoghurt in die Schale des Mischers, Tragarms an der Unterseite und begann mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen.
nach und nach Öl in einem dünnen Draht wischt addieren, bis sie vollständig integriert.
Mit Salz und Essig und schlägt ein paar Sekunden mehr.
Schließlich, wenn wir einen dickeren Punkt wollen, die Xanthangummi als regen hinzufügen und für 30 Sekunden schlagen.
Wir können sofort oder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie bereit nutzen zu konsumieren. Es sollte im Kühlschrank nicht vergessen werden, auch wenn wir nicht Xanthangummi verwendet haben, wird es ein bisschen mehr verdicken.
Diese leichte Mayonnaise Joghurt kann es auch für andere Soßen als Basis verwenden, um von Mayonnaise abgeleitet oder einfach als Dip für „dipear“ Spread auf Sandwich, oder was auch immer Sie sich vorstellen kann.
Wenn Sie möchten, auch sieht es gut aus wechselnden Apfelessig für Zitronensaft oder Senf.
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